为什么纯粮散酒发酵的工艺会影响酒感
纯粮食对于一些酒者们来说是非常熟悉的,而且现在人们喝的酒大多数都是纯粮酒, 白酒酿造工艺中,由于原料、曲料和窖池的不同,所产生的香味物质也大不相同。就单是粮食本身而言,有的是高粱、玉米、小麦等农作物,还有就是其他果品(如西瓜、橙子等)与水混合而成的发酵产物,这两种成分在酒中的比例又很大。那么问题来了:为什么纯粮散酒的发酵过程会影响其口感呢?下面小编带大家一起来了解一下。
首先我们先来说说酿造纯粮散酒时,使用的原材料一般都是优质的糯红高梁以及当地生产的甘蔗渣以及甜菜渣等等为主要原料;其次是用曲量比较大的玉米或者小麦制作的糖化发酵剂、采用固态发酵法蒸馏出来的基酒,这种基酒质量好,味道醇厚,所以很多消费者选择这些原料来作为酿酒的材料。然后则是因为酒醅里除了乙醇外,还含有一些杂质。比如甲醛、甲酸等有害于人体健康的元素,而且它还会破坏微生物膜结构,使其不能正常生长繁殖。另外,酒糟经过长期反复高温烧制过程中产生了许多对人们身体有益的有机物,从而使得酒变得更加香浓可口了!
总之,通过上面的介绍相信大家都知道如何判断一款白酒是否属于纯粮酿造了吧,其实想要买到好的纯粮酒很简单,看它的配料表就能辨别是不是纯粮酿造了。除此之外还可以闻气味,真正的纯粮酒在闻的时候,可以感觉到非常明显优雅细腻并且没有刺激性的感觉。如果气味臭苦刺鼻或有异味那就是纯勾兑酒,品质较差的话可能只有添加了食用酒精和各种添加剂的白酒。
好了,上面就是关于“纯粮散酒发酵的工艺会影响酒感”的相关介绍了,希望能帮助到各位新老朋友们。
粮食酿酒为什么是缓慢氧化
酿造过程中,微生物的生长和繁殖速度是非常缓慢的。一般在发酵、蒸馏等步骤中,酒醅中的有机酸含量会比较高,而其中的乙酸与乳酸则能够形成酯类,从而使得酒体具有醇厚的口感。
但是,由于工艺的原因,白酒氧化的速度相对较慢。因为酒精是无色透明液体,其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具茄含有以酯类为主体的复合香味。
所以,粮食酿酒的时候,如果不进行处理,那么就会导致原料发生霉变现象,进而影响酒的品质。同时,也会让原辅料受到污染,如曲粉变质;窖泥感染杂菌;入池温度升高......这些都是可能出现的问题,而且对于酿酒过程来说,也是很不利于人体健康的,因此在生产前必须对其进行适当调整。
