不是名酒胜过名酒-衡水老白干的工艺特点解析
河北衡水有两个很有名的点—衡水中学和衡水老白干,前者不用多说, 衡水老白干的出现是历史悠久,也是我国唯一一家被评为全国十七大名酒的浓香型白酒。不过由于宣传力度不够、广告投入少等原因,如今这款酒已经不如以前了。下面我们来看看这两种知名的白酒都有什么特色特点。
一提起河北名酒,大家首先想到的就是衡水中学和衡水老白干。但其实除了这些之外,在河北还有两个很有名的地方——衡水中学和衡水老白干,今天笔者就带大家来看一看这两款好酒的特点解析。
1.地理环境:衡水市位于北纬28°附近,这里拥有丰富的自然资源和良好的生态条件。这里气候湿润,雨量充沛,适宜酿造优质白酒微生物群落生长繁衍;同时地处河谷地区,水质清澈甘甜,非常适合微生物繁殖;而且其冬暖夏热、降水量充足,十分利于酿造高品质白酒所需的水源,使得衡水老白干具有醇厚丰满的特点,口感绵软柔和,余味爽净,回味无穷,所以它也成为了当地的特产之一。
2.原料选择:衡水市盛产小麦、玉米以及豌豆,而其中以红缨子糯高粱最为优良,因为这种粮食粒小皮厚的特性,能使白酒更加纯正,因此它的原料要求比较严格;再加上传统工艺制作,所用的高粱经过反复蒸煮发酵后会变成麦芽糖分含量较高的中段酒曲。
3.酿酒技艺:在生产过程中注重“掐头去尾”这一工序,这也是为什么衡水老白干喝完不上头的原因之一。另外,衡水中流域独特的生态环境,让衡水老白干不仅没有那么烈性,还保留了一些芳香物质,使得饮用起来更加顺滑舒适。此外,衡水老白干选用的都是地下天然溶洞窖池,这样能够将有害杂菌杀死,降低甲醛对身体的影响,并且有利于提高酒体的老熟度。
4.品牌文化:衡水老白干作为中国名酒代表之一,一直以来都有着较好的品牌形象,不管是从外包装还是品牌影响力上都颇有保障,可见此品牌的实力与认可程度。而且衡水中外的酿酒业也有自己的发展历程,从秦皇汉武到唐代,各个朝代都曾在这里建立起酿酒厂,这也充分说明了该品牌的实力。
衡水老白干什么酿造的
衡水老白干是河北名酒之一,其酿造历史可以追溯到汉代。衡水老白干采用地缸发酵工艺,将优质高粱经过多次蒸煮和混合后放入地下陶坛中进行自然窖藏陈化,使酒体更加醇厚丰满。
衡水老白干以“芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长”的独特风格闻名于世,成为誉称北方小茅台的美誉。衡水老白干酒的酿造技艺源远流长,自古以来就注重传承与创新。衡水老白干选用优质小麦制曲,辅以当地深层岩溢性的地下矿泉水精心酿造而成。衡水老白干在原料的选择上极为讲究:必须采用新鲜饱满的大米作为主要原材料,并采用独特的混蒸续渣发酵工艺,使得整个生产过程能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应。同时,衡水老白干还采取了低温缓慢发酵技术,有效避免了因低温导致酒质变淡等问题出现,提高了产品的品质与口感。
总而言之,衡水老白干是一款具有特色的中国名酒,其历史悠久,文化底蕴深厚,备受国内外消费者喜爱和推崇。
