酱香酒的12987是什么,带你解锁酿造密码
酱香酒作为白酒当中制作工艺最复杂的一款酒,因为特别的口味受到了很多酒友以及越来越多年轻人的喜欢, 在我们日常生活中,喝酒的场景是比较多的。不管是在家小酌还是朋友聚会的时候,都会有一款好酒相伴着来陪衬他们畅谈人生。那酱香型白酒为什么这么受欢迎呢?因为它制作工艺特别复杂,并且受到了很多年轻人喜欢,今天就带大家一起来了解一下吧,这其中有什么秘密和知识可以分享给大家哦。
首先,酱香型白酒的特点就是香味浓郁醇厚,口感绵甜柔和,回甘悠久。而且它的制作工艺非常的严谨繁琐,从原料的选择到酿造的过程都是需要经过严格按照一定的方法完成,所以才有了酱香酒独特的味道,这也是它成为国宴专用的白酒原因之一。
其次,酱香型白酒还具有很强的收藏价值,而且酱香型白酒的价格也是比较高的,通常都是几百上千元不等,因此也让很多不懂的人望尘莫及了。同时还有许多人都觉得酱香酒的收藏价值很高,因为它有着越放年限越高的优势以及越放越香的特性。而这也是很多酒友们对酱香型白酒爱的原因,因为酱香型白酒不仅是纯粮制造的,还采用的是12987的酿造工艺,这种复杂的工序也是要经历那么长时间才能达到。
另外,酱香型白酒在生产的过程中使用的原材料是非常好的,所以说它的产量是很低的,而且成本也是非常的高昂的,因此在市场上也有不少人购买这些产品作为日常饮用的酒品。而这也使得酱香型白酒价格比较贵,因此很多人都想要买一些性价比高的酱香型白酒来享用,但是对于那些经济条件有限的朋友来说其实还是选择一些性价比高的酱香型白酒比较好。
好了,上面就是关于酱香型白酒的12987是什么的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香酒12987是什么意思
酱香酒12987是什么意思?
酱香型白酒的酿造工艺是按照传统的“12987”工艺来进行,即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,整个酿造过程需要经过一年的时间。其中,第一次投粮称之为下沙,第二次投梁称之为糙沙,取酒后经八轮发酵,每次发酵一个月左右,出窖前要进行摊凉、加曲堆积、入池发醇等流程才能完成。而每次的蒸馏都不能一滴不洒,必须要分开储存,然后精心勾兑,方才可以上市销售。
那么,12987到底是指什么呢?
首先,我们来说说12987这个工艺的意思,12987就是一个周期。12987工艺中的“1”,指的是一年时间里,从重阳开始下沙到次年端午制曲,期间经历了两次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒的过程。这意味着在每年的12月15日之前,就已经是下沙的时节。
其次,12987工艺中还有一个特殊的数字,“3”。这里的“3”并非简单地表示一个轮次的基酒取完后,还要继续上甑蒸馏一次,这一步骤称为“回沙”。
第三步,将取出的基酒放入陶坛密封保存一段时间再饮用,这种方法被称为“老熟”,其目的是为了让酒体更加醇厚。
最后,12987工艺还包含了一个特别的数字——窖藏。窖藏一般分为三个阶段:阴冷、潮湿和温差大;高温制曲和高温堆积。
因此在生产过程中,每一个环节都要严格控制温度、湿度以及光照度等因素。如果没有这些条件的话,酿出来的成品酒就会非常寡淡无味。
