酱香酒的酿造工艺有几种你都知道吗 分享酱香酒工艺知识
喝过酒的朋友都知道,白酒的酒类有很多种, 酱香酒的酿造工艺有几种?在众多种类白酒中,酱香型白酒是目前市场上受众最多的一种。它主要以高粱作为原料,通过传统的12987古法酿制而成。那么大家知道酱香酒的酿造工艺有几种吗,我们一起来看看吧。
首先来说,坤沙酒就是正宗的大曲酱酒,它是由茅台镇当地红缨子糯高粱为原料酿制的,生产周期一年、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒,经过五年以上的窖藏才可以出厂,所以它的口感非常浓郁、细腻、优雅,入口时有着浓郁醇厚的香气和绵长爽劲的特点;而且它采用的是大曲酱香坤沙工艺,需要经过1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次高温堆积发酵,7次取酒等复杂的过程。因此,坤沙酒的价格相对较高。
其次,碎砂酒是将破碎的高梁制作而成的,生产周期短,但是出酒率很高,一般只出三四两左右的酒就能够完胜。其生产成本较低且出酒量也较大,但由于其对环境的要求比较苛刻,所以价格不贵。另外还有翻沙酒也是采用粉碎的高粱作为原料,制作过程较为简单,出酒量很少,但品质较好;串香则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精进行调配而得;而窜香是指使用坤沙酒最后第9次蒸煮后的产品,产品质量差且没有任何保障。
然后,翻沙酒是在坤沙酒酿造成本最低之后,再加上一些其他材料加工而来的酱酒产品。其生产过程较为繁琐,耗费时间和精力。虽然它在口感上比不过坤沙酒那般丰富,但整体风格还是相当不错的。
此外,窜香也是采用酒精勾兑而出的酱香白酒,因为这种酒成本比较高,生产周期很短,而且出酒量也较少,市面上常见于低端市场。因此,在购买的时候建议认准正规渠道或者是品牌商处购买,不要贪图便宜而买到劣质的产品。所以,如果你想要买正品纯粮酱香酒的话,还是要认准靠谱的网站。
好了,上面就是关于酱香酒的酿造工艺有几种的相关内容,希望对你有所帮助。
酱香酒的酿造工艺12987
酱香酒的酿造工艺12987是茅台镇传统坤沙大曲酱香型白酒的酿制方法。
在酱香型白酒当中,坤沙工艺也是被大家所熟知的酿制流程之一。它采用的是高温制曲、堆积发酵以及高温取酒这三种方式来进行制作。
坤沙酒的生产周期长达一年,经历两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲、高温堆积等环节。并且还要窖藏三年才能出厂。
而且在茅台当地也叫“浑”和“浑籽”,因为这个名字中蕴含了非常浓厚的地域特色,所以才有了这个独特的称号。“回沙”指的就是将原料经9次烹饪,8次发醇,7次取酒。而其中的7个轮次的基酒口感和品质都非常好。
因此,“回沙”工艺也称之为“12987”。其中的7次取酒就是我们经常说的“12987”。
在整个制作过程中需要经过多次取酒。第一次取出的酒叫做糙沙酒;第二次取得的酒叫做追糟酒。取出的酒叫做小碎沙酒或“丢糟酒”;第三次得到的酒叫作精华酒。
而“翻沙”酒就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒。“窜香”就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏后的产品。
正宗的大曲坤沙酒生产周期为一年,共需历时两次下沙(破碎率小于20%),共九次蒸煮,每次发酵一个月左右的时间才能完成发酵。
在茅台地区,每年的端午时节开始制曲。随后重阳时节开始下沙。这一年时间里,贵州境内温度高达63°C以上,湿度约为70%。这样有利于微生物生长及酶促反应的正常进行。同时赤水河流域因其特殊的地理环境,孕育出了中国最好的美酒——茅台酒。
