纯粮酒酿酒设备要求 纯粮酒的制作工艺和酿造环境

纯粮酒酿酒设备要求 纯粮酒的制作工艺和酿造环境

纯粮酒是中国传统的高度白酒,具有浓郁的酱香味、独特的口感和丰富的营养价值。其酿造工艺复杂而繁琐,需要精细的大米和小麦等粮食进行发酵和蒸馏,然后再储存一段时间才能上市销售。

一、纯粮酒的制作工艺

1.原料的选择:选择优质的谷物作为原材料非常重要。一般来说,优质大麦、高粱等粮食可以为纯粮酒提供所需的基础成分,如淀粉质(糖)、蛋白质、维生素B1、微量元素等等,这些都是对纯粮酒品质和安全性有重要的影响因素之一。

2.发酵方法:将原料经过清洗干净后,放入发酵池中,加入适量的水或清水进行加温处理使之充分转化成乙醇和二氧化碳,以便在一定温度下形成酯化液。同时,还应注意卫生条件和设备质量,避免杂菌感染或者产生有害物质。

3.发酵时间:纯粮酒发酵的时间越长,酒体就越丰富,酒精度数也会相对较低;反之则更长。因此,发酵周期要根据具体品种来决定,一般为1-3天左右,这样可以让原料中的水分被彻底吸收从而达到提取的效果,同时也有利于保持其原始的风味特点。

4.陈化过程:纯粮酒陈化的环节十分关键,它需要一定的技术手段,包括搅拌工具、过滤槽等多个步骤。其中,控制好陈年速度是保证酒品质的关键,通过定期翻动、调整容器材质以及调节配料比例等措施,能够有效地提高酒的陈化效果。

5.蒸馏方式:蒸煮是纯粮酒酿制的重要一步,也是酿制高质量酒品的关键环节。通常情况下,蒸煮的时间需要掌握得当,一般为40-60分钟之间,这个时期比较耗时和费力,但也正因如此,才使得酒更加清澈透明,风味更加独特。

二、纯粮酒酿造环境要求

1.空气湿度:纯粮酒采用天然泉水中含有大量矿物质的水源酿造而成的。这种环境不仅符合人体健康的需求,而且对于生产过程中的环境的要求也很严格。

2.阳光直射:光线对纯粮酒的影响很大,尤其是太阳照射会加速酒体的老化,导致酒液变色并出现混浊现象。

3.干燥度:纯粮酒的保存需要适当的温度和湿度,过高的温度容易破坏原有的口感和味道,所以需要放置一些阴凉、干燥的地方,并且尽量不放在潮湿和异味较大的地方。

三、如何判断是否为纯粮酒

1.外观鉴别:好的纯粮酒颜色应该是清亮且透明,无悬浮物和沉淀物。如果存在浑浊现象或者其他异常情况,那么可能是添加了人工色素或劣质防腐剂等成分导致的酒类不合格。