酱香型酒的工艺和流程介绍 四种酿造工艺的酱香酒介绍
我们都知道,驰名白酒品牌茅台酒是酱香型白酒, 白酒是中国文化的一种体现,历史悠久、源远流长。其中以酱香型为主的白酒是我国非常有名的一类酒品。那么你知道茅台酒是什么吗?关于这个话题我们今天来了解一下。
对于很多人来说,一听这名字就会想到国酿酒,其实这是贵州茅台镇出产的产品。茅台作为国内知名品牌之一,在市场上占有一定的地位和声誉。酱香型白酒的制作工艺十分独特,采用了高温制曲,堆积发酵,蒸馏等多个步骤进行酿造。在这些过程中会产生不同的风味物质,因此其味道也会有所不同。
酱香型白酒的原材料是优质高粱,经过粉碎后加入小麦、大米等原料混合而成。然后将这种高梁放入陶器中进行发酵和蒸馏。蒸馏的时间一般要达到八九个月以上才能使用。这样就可以使得原料中的糖分转化为酒精和其他有机物。
其次,在酱香型白酒的生产过程当中还有一个重要的环节就是陈年窖藏。在陈年后,会使酒体变得更加老熟醇厚。通过长时间贮存,酒体会发生一些微妙的变化,如挥发的醛酮化合物、酚类化合物以及硫化氢氧化物的含量增加等等。在这样的不断变化中,酒质会有明显的提升。所以说陈年的茅台酒具有越陈越香的特点。同时还具备较长的储存时间和口感特点。
此外,酱香型白酒还可以与其他种类的食品搭配起来食用。例如,用鸡蛋、猪肉等做成的美食可以提高它的美味度,增强食物的美观性;用海鲜或鱼类的食材也可以调合出独特的滋味,改善菜肴的风味。
总之,酱香型白酒是一种有着浓郁的地方特色和丰富层次的饮品,它的历史已经很久了,也是中国传统饮食文化的代表之一。但是大家也要注意的是,喝酒一定要适量,否则很容易伤害自己的身体健康。
酱香型酒的制造工艺
酱香型酒是我国白酒十二大香型中的一种,以酱香突出、幽雅细腻的风格闻名于世。在整个酿造过程当中,不添加任何外来物质。
酱香型酒的制造工艺流程为:端午制曲、重阳下沙,历经一年时间酿造而成,生产周期长达一年;出酒率低,品质最好;贮存期短,成本相对较高,因此市面上常见的酱香型白酒价格一般都高于其它香型。
酱香型酒的制作工艺流程
一、选料
高粱是茅台镇特产的大红缨子糯高粱,颗粒坚实饱满,淀粉含量达到88%以上。
二、蒸煮
采用高温大曲作为糖化发酵剂,经过九次蒸馏、八次加曲发酵等繁琐复杂的过程,再陈放三年以上后才能取出。高梁要求整粒无霉变、干燥适宜。
三、堆积
堆积是指将原料润湿之后,加入新粮食进行充分混合搅拌。
四、入窖发酵
入池发酵是指把已经拌匀的高粱和水按一定比例均匀地撒上酒醅(俗称“母糟”),然后用窖壁或泥封住发酵容器底部,使其上下两边保持适当的间隔,这样便产生了丰富的微生物种群并促成了独特的风味物质。
五、发酵
通过发酵后得到的液体就是原浆酒,需要经过至少三年以上的储藏陈酿方可包装上市销售。
六、勾调
酱香型白酒生产过程中要严格控制每个环节的温度与湿度,以保障成品酒品质。
