酱香酒口感有哪些特点,不同工艺酱香酒的口感有什么特点？
说到酱香白酒,首先想到的是茅台酒。 说到酱香酒口感有哪些特点,一般来说,坤沙工艺的白酒都是比较好喝的,因为它的生产周期长达一年。而这种酿造工艺是所有香型中最复杂的一种。那么我们今天就来了解一下不同的工艺的酱香酒的口感有什么特点?
一、坤沙酒的特点
首先来说坤沙酒的口感。这种酱汁味比较重,而且入口非常柔和不刺激。这主要是因为在制作的过程中会经过多次蒸馏才能达到好的品质,所以说口感会更加丰富浓郁,这也是它为什么被人们所喜爱的原因之一。这种味道在市场上也是一种非常受欢迎的高性价比产品。
二、碎沙酒的特点
除了这些特点之外,碎沙酒还有一个很明显的特点就是价格相对来说比较低廉。这款产品虽然没有茅台集团那样高端大气上档次,但是质量却很好,因此受到了消费者们的青睐。但是相较于其他一些品牌而言,这种产品的价格确实要高一些,因此很难成为大众能够消费得起的产品。
三、翻砂酒的特点
翻沙酒的原料主要是使用小麦制成的高温大曲。它的成本相对来说要高出许多。然而,在生产的过程当中也会经历二次投料,九次发酵,八轮取酒等多个步骤。这样可以大大降低出酒率。但是这个过程需要大量的时间和精力去投入。
四、窜香酒的特点
窜香酒也是属于坤沙酒中的劣质品,它是将食用酒精与香味酒进行混合调和,然后用添加剂调配出来的,从而使其味道变得更加的差劲。这种方法不仅浪费粮食还可能引起严重的后果,对人体健康不利。
酱香型的口感 百度知道
酱香型白酒
的口感:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
其主体香源成分是
乙酸乙酯
和乳酸乙酯。根据中医理论,西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。因此,有些人觉得吃酸的东西对身体有益。但事实上,这些物质都是有机物,只不过比例不同而已。
酱香型白酒生产工艺复杂,原料多,生产周期长,成本高,所以成本较高,市场上的价格一般在300元至500元之间。目前市场价格在800-1000元的有酱香型和浓香型两种类型。
1.坤沙酒
酱香型亦称酱香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖藏时间长(通常是指酿造时间),七句话是窖藏三年,出厂销售数量越多,则质量越好。
2.碎砂酒
碎砂工艺就是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,但是出酒率很高,一般烤两三次就把粮食中的酒取完了。
碎砂酒不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
3.翻砂酒
翻砂工艺,用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新药后产出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率更高,“翻沙酒”生产周期短,出酒率较高,市面上售价低于20元一瓶的酱香型白酒基本都属于这一类型。
4.窜香酒
串香,也叫串香酒,用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面出售几元到10几元一瓶的酱香型白酒,基本上都是这种类型。
5.三种典型体
(1)酱香型白酒的典型风格:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(明显、尚可)。
(2)其他香型的酱香型白酒,如董酒、平坝窖酒、匀酒、黔春酒等许多好喝不贵的酱香型白酒,都属于此列。
(3)其它香型的白酒,如董酒,豉香型小曲白酒也是不错的选择,闻起来很舒适,酱香比较浓郁。
