为你介绍五粮液酒的酿制方法及流程
五粮液,由高粱、小麦、玉米、糯米、芥子五种谷物为原料酿制而成的白酒, 白酒,中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
五粮液,是中国白酒品牌中知名度较高的品牌之一,以高粱、大米、糯米、小麦和玉米等为主要谷物为原料酿造而成。它的特点是:香味馥郁、甘醇厚重、回味悠长、入口甜润,口感丰满。
一,工艺流程:
1.选料:在挑选好的粮食之前,需要对粮食进行清洗,去除杂质以及霉变现象。
2.浸泡:将粮食放到水中浸泡12小时以上(水温不宜过热)。
3.煮熟:在加入适量的清水搅拌均匀后,再将容器盖严实,避免空气进入导致杂菌滋生,并保持适当通风,这样有利于微生物繁殖。
4.拌曲:将混合后的粮食按比例倒进窖池或者地缸里,然后把窖泥封起来。
5.发酵:在窖池发酵时间大约15天左右,期间要定期检查温度的变化情况,如果气温较低的话,可以在每隔两天添加少量的水。
6.取酒:将已经准备好的老酒装坛密封储存一段时间即可。在饮用前还需要先闻一下酒香和看色泽,通过观察颜色来判断酒的好坏。
7.贮存与勾兑:在勾兑过程中要注意控制酒体是否稳定,不同批次之间的口感会有所差异。
五粮液酿酒工艺流程步骤
五粮液的生产工艺流程是:浸泡、蒸煮→摊凉拌曲→入窖发酵→装坛储存→勾兑调味(陈酿)。
一、制酒原料配比五粮液酒的主要原料有大米、糯米、高粱、小麦、玉米。这些原料经粉碎后加入水和母糟,在窖池中适温发酵30天以上,然后再用清水进行润料、初蒸、焖水、复蒸等工序而成。
1、浸泡
将大米加水浸泡24小时左右,之后用清水进行淘洗,以便使其吸足水分;同时还需要把淀粉糊化。将浸泡好的材料放到锅里,倒入热水中让它迅速降温;接着把沥干后的粮食放在甑子里重新蒸熟,直至达到要求。
2、摊凉拌曲
蒸好的粮食出锅晾冷,待温度升到35°C以下时加入新的稻壳(俗称红糁),继续上甑蒸煮。待冷却至35°C左右时撒入新曲药,翻动均匀,并将其与混合物搅拌均匀。(注意不能使用铁质工具)
3、入窖发酵
入窖时将拌好曲的谷糠收起来,装进缸或者木桶内密封发酵,大约4天时间后即可开封取酒。将容器盖子打开并定期检查容器内的微生物是否正常繁殖,发酵过程开始前一定要仔细观察是否有杂菌进入。发酵期间要经常摇晃容器,以免影响后期发酵。在发酵过程中不要忘记搅拌一下,保持适当的氧气,以防杂菌感染,同时也要注意控制温度,一般掌握在28-35°C之间为宜。
5、装坛储存
经过7天的发酵后就可以进行二次投料了。在每次投料后都要用手挖一个洞来增加透气性。最后把准备好的酒醅取出来,放置几天后进行再次蒸馏,得到浓香型白酒。经过两次以上的蒸馏以后,就可以得到五粮液了!
