酱香酒的酿造工艺,有这几种
酱香型白酒是白酒香型中的三大王者之一,代表选手有茅台。 我国白酒有很多香型,而酱香酒就是其中的典型代表,在众多香型中,酱香酒是比较受欢迎的。今天我就来和大家聊一聊关于酱香酒的酿造工艺,有这几种。
首先我们要明白酱香酒的酿造工艺,一般来说,坤沙、碎砂以及翻沙这三种酿造工艺都是非常优质的一种。而酱酒的生产过程当中,主要分为三个步骤,一个叫做制曲,另一个叫做蒸馏,还有一种称为老熟。
其实对于酱香型白酒来说,它的酿造工艺也是十分复杂,因为要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,且还需要窖藏三年才可以出厂售卖,所以说酱香酒的酿造工艺是非常繁琐而且耗时长久的,其成本也较高。
而像茅台酒就是采用的是这种工艺来完成,其制作周期相对较短并且产量低一些,所以说它的价格也会更高一些。除此之外,酱酒还具有越陈越香的特点,因此受到了许多消费者的青睐。
除了酱酒以外,还有很多其他种类的白酒,比如清香型、浓香型等,它们都有着各自独特的风味和特点,这些类型的白酒都有自己特有的口感特点。
当然,市面上所销售的几款酱香酒,并不是所有的都适合收藏或者送人,有些甚至放个几年之后拿出来喝的话,不仅会让味道更加独特,还会让人回想起时间流逝的故事。
酱香酒的酿造工艺详解
酱香酒的酿造工艺详解
一、一年一个生产周期,分两次投料、九次蒸煮,八次发酵。经过三年以上的贮存,才可以出厂。
二、二次下沙(糙沙)。
将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高梁拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。蒸粮时火力要猛,至见汽流而大为缓慢,再翻拌三次,以使粮食有充分的时间利用原料中的淀粉进行糖化和酒精发酵。
三、七个轮次取酒。
取出的原浆酒窖藏三年后勾调出厂。经专家鉴定,每一批出厂的基酒都具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。而其它六种轮次的酒质则各不相同。
四、不同典型体和不同轮次的原酒需要按照不同比例精心勾兑才能上市销售,勾兑好的新酒还须陈放三年以上方可出厂。勾兑后的酱酒还要用老酒及不同年份、度数的老酒进行小样勾调,然后才能灌装出厂销售。
