酱香酒≠坤沙酒,茅台镇哪家的坤沙酒正宗？教你怎么选靠谱的!
茅台镇哪家的坤沙酒正宗?教你怎么选靠谱的!
最近几年,酱香型白酒受到很多消费者的喜爱。但是对于真正爱喝酱香酒的人来说,他们对酱香型白酒了解不多,所以在买到一些劣质产品之后,会感觉到身体不舒服或者是头疼等情况。那么作为一个普通人,我为什么要选择贵州当地生产的酱香酒呢?其实主要是因为这类产品的品质有保障。
因为酱香型白酒生产需要经过多次蒸煮、发酵以及取酒的过程,因此原材料的选择也是至关重要的,而这里所说的“沙”并不是我们通常理解的红缨子高粱,也不是赤水河的水,而是优质的高梁和小麦酿制出来的美酒才被叫做真正的“坤沙”白酒
坤砂是传统酱酒工艺的一个缩写,它是按照传统的12987的酱酒工艺进行制作而成的酱酒酿造方法。也就是说,坤沙是指使用完整颗粒(小块)红粮经粉碎,然后将其加曲后再进行固态法高温发酵,最后经过九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等步骤制成。所以,坤沙就是指的是酱酒酿造过程中的“两次投料”,即第一次投料称下沙,第二次称为糙沙。
下沙分为两个阶段,一是重阳下沙,第二个过程是混蒸混烧,第三个是八轮次发酵。每一次出甑后的原料都不可以全部粉碎,只有破损率超过10%左右才能入窖发酵,整个发酵周期大约需要一个月时间;如果想要让粮食充分地利用起来的话,就只能采取堆积发酵的方式来完成这个工序。而堆积发酵的目的是为了使糟醅中的淀粉酶将淀粉分解为糖分,接着便可进入酒体中去。
接下来便是第九个环节了,即是第8个轮次的取完酒之后,还要加入新的大曲和新粮再次进行发酵。这一操作主要是把生酸菌和产香微生物带入其中,使得酒味更加丰富饱满。
从第五轮开始蒸馏出的白酒,口感醇厚绵柔,入口非常顺畅且没有任何邪杂的气息,但由于酒精度数较高的原因,其刺激性比较强;第七次取到的酒则具有焦糊味道,入口略有苦涩,但整体表现均衡协调、回甘爽净,余味悠长。
总之,坤沙酒是我国白酒酿造技艺的最高水平之一,它的产量也仅次于其他白酒类型。但是很多人不知道什么是坤沙酒。所以在这里给大家介绍2款价格实惠且酒质不错的酱香酒,都是大品牌的嫡系产品,好喝不上头而且还安全。
1.赖世豪·珍品10
赖世豪·珍品10是来自贵州省仁怀市茅台镇的大曲坤沙酱酒,这款酒采用本地糯性小红粱酿造而成的,酿造工艺与飞天茅台如出一辙,经过一年的生产期,再加上6年的储藏时间,再由勾调大师用不同年份老酒相互勾调,最终才会上市。
