小曲的生产工艺（小曲酒生产工艺）

小曲的生产工艺

分类一般小曲分为药小曲和无药小曲,按用药种类可分为单一药曲和多药曲。 小曲一般分为药小曲和无药小曲,根据用药种类可分单一药小曲和多药小曲。

小曲的生产工艺流程:

1、培养温度要求。大致在25°C左右为宜;培养温度高一些的为中温或较高,可以使用保温性能好、抗炎性强的小曲,以控制微生物生长繁殖速度。

2、培菌糖化时间要求。培养期应控制在24小时以内,不宜过长,否则会影响出房质量。

3、培养温度要求。大致在35-40°C之间。

小曲酒生产工艺

小曲酒是我国特有的传统酒种,以大米、糯米为原料。

用稻壳作填充料做糖化发酵剂,一般要求无霉变或其它杂菌的感染而制成。

其酿造方法:选用新鲜干净的大黄玉米粒为主要材料,用水洗净沥干后,加水拌匀后装入瓦缸密封发酵,温度控制在25~35°C。

二、制作工艺

1.浸泡

将准备好的粮食蒸煮熟透,并进行摊晾,使粮食充分吸收水分。

2.培菌

把经过润粮后的粮食放至通风阴凉的地方,进行保温和降温处理。

3.配糟

按照比例加入一定量的母糟,然后按比例混合均匀,再配上适量清水进行发酵。配糟时先根据气温来调节酸度和淀粉含量,待到品温上升到36～38°C时就可以出仓了,这样可以提高出仓率。

4.压榨

通过过滤机或者其他方式将已经滤出的液体抽提出去,收集起来作为成品酒液使用了。

5.煎酒

将调好酒精的生料液倒进一个容器里进行长时间存放在低温下贮存。等到白酒完全成熟时取出即可饮用了,这种方法比较简单快捷,操作方便易行而且质量高。

6.灌瓶、杀菌、陈酿

在储存过程中注意保持环境卫生,避免与异味物质产生化学反应。

7.勾兑

经过勾兑后的白酒具有浓郁香气、口感醇厚、入口回甜且不刺激喉咙的特点,所以被广泛用于各种宴会以及餐饮行业。