酱香酒的工艺哪种才好？酱香酒哪一种酿酒方式酿的酒水好一些
酱香酒的生产工艺已经不是秘密,12987的酿造工艺基本上人尽皆知, 说到酱香酒,大家都不陌生。在茅台镇有上千家酒厂,其中有很多人喝的都是大曲坤沙工艺酿制而成的白酒。
对于很多人来说,喝的酒就是一个品牌、一瓶好酒,所以很多时候大家会疑惑:酱酒哪一种酿酒方式酿出的酒水更好呢?
其实,酱酒的生产方法基本上是根据当地气候和地理位置来决定的,而且酱酒也是要经过一年周期、两次投料、九次蒸煮,八次发酵以及七次取酒这六个流程,那么这六个步骤又是什么意思呢?今天我就给大家详细讲一下吧!
1.高温堆积发酵
我们都知道,茅台的制作过程需要进行多次翻炒才能得到美妙的口感,而且这种高温环境可以让微生物更好的繁殖生长,使得整个酿造的过程非常简单且复杂,并且也能够让原料充分吸收水分和其他营养物质。
2.高温馏酒
前面提到了“四高两长”指的是高温发酵和长时间的酿酒;
第三是“多轮次发酵”。
从这个工艺中可以了解到,一共需要经历九次取酒,每次取出来的新酒都要先储存三年才勾兑出厂。而且还要进行分级贮藏才行。
3.不同风格的基酒组合
一般好的酱香型白酒都会采用12987的酿酒工艺。
4.不同批次的基酒勾调
如果想要了解酱香白酒的工艺那就要先看看不同批次的酒,因为不同的酒体有着不一样的风味特点。
5.酱香酒勾调
如果一款酱香酒是单独品尝的话,那么它的味道就会比较丰富浓郁,而且口感也会更加醇厚细腻一些,所以说,如果你想尝试一下的话,建议选择坤沙法。
6.窖池年份越老的酱酒品质越好呢
相信不少人都不知道,在贵州茅台镇就有上万家的窖池群。而且这些窖池中的泥土含量很高,能给酒提供天然良好的自然条件和微生物群体,使其酿成优质的大曲酒。
以上便是我分享给大家的几种酱香酒的酿酒方式,当然,每个人的喜好了,所选用的酱酒风味也不尽相同,小编觉得只有你自己亲自试过之后才会发现,其实市面上的纯粮酱香酒还是很多的,就拿下面这两款酒来说:
1蒸台回沙酒
它产自贵州省遵义市仁怀县的茅渡镇,与茅台酒同样属于大曲酒,采用的都是传统的酱香型工艺,而且还是1000ML装的设计,非常适合普通消费者饮用。而且这款酒价格很实惠,在100多元就能买到的,性价比也很不错。
2王绍彬酒
它是由茅台第一任副厂长——王绍彬先生酿制而成的,同时他又是一名酿酒工程师,对酱香酒的研发和发展做出了很大的贡献。这款酒不管是酿造工艺还是酿酒师的技术方面都有着自己的特色,
酱香酒的制作工艺有几种
酱香酒是我国白酒中的一种,其制作工艺非常的独特。
我们都知道酱香型酒是由高粱、小麦等原料经发酵、蒸馏而成,其口感醇厚浓郁,回味悠长。那么你知道酱香酒的制作工艺有几种吗?下面一起来看看吧。
1、大曲酱香酒的制作工艺特点
酱香型白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂。在制曲过程中会添加适量的麸皮以及部分小麦,这样做的目的是为了使酒曲中的微生物能够正常发挥作用。在整个酿造的过程当中都是严格按照传统的茅台镇酱香型白酒的生产工艺来进行生产的,因此它的原材料也是经过多次筛选并处理之后才能投入使用。并且这种酱香酒的价格是非常昂贵的,一般来说一瓶普通的酱香型白酒价格至少也要五百块左右了。
2、碎沙酱香型白酒的制作工艺特点
它需要使用粉碎后的高梁为原料,然后将其与小麦进行混合搅拌后再进行蒸煮糊化,这个过程其实也叫作“回沙”工艺。它的出酒率较低,但是品质却是最好的,因此它所需要的周期相对要短一些,但同时也更加容易被人接受和喜爱。
3、翻砂酱香型白酒的制作工艺特点
它用坤沙酒第九次蒸煮以后剩下的酒糟加上新原料一起蒸煮,这样酿造出来的酱香型白酒就已经很不错了,所以说酿造成本是很高的,因此在市面上也出现了很多的假冒伪劣产品,因此大家在购买的时候一定要注意辨别真伪。
4、窜沙酱香型白酒的制作工艺的特点
虽然它是采用碎沙和翻沙两种工艺酿造而成的,但是在生产的过程中却没有加入过食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色物质,因此成本比较低廉。而且在市场上售卖的酱香酒价格往往也会偏高,通常几十元就可以买到一瓶,所以说这种酒是十分便宜的。
5、串沙酱香型白酒的制作特点
它主要利用食用酒精以及其他的一些添加物调配出来的一种白酒。这种白酒的味道并不是很好闻,同时还有可能会出现一些异杂的气味。这种酒对于人们的身体健康来说也是非常不好的。所以我们在选择购买酱香酒的时候要注意查看一下标签上的信息是否齐全才行。
