酱香型白酒的12987酿造工艺 这个工艺酿造酒的优势
白酒清澈,是中透明的液体, 酱香型白酒是我国传统白酒之一,也是世界著名的六大蒸馏酒之一。其酿造工艺复杂而繁琐,需要经过多次发酵、蒸馏等过程才能形成独特的风味和口感,因此也被称为12987酿造工艺。下面我们就来介绍一下这个工艺的特点以及它的独特之处。
一、酱香型白酒的起源和发展
1.中国酱香白酒的由来及发展:在中国,有一种名为茅台酒的风俗习惯,即以高梁为原料,经粉碎后加入小麦制成曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,使淀粉转化为糖分,产生酒精和二氧化碳的过程;
2.酱香白酒的发展历程:1从清朝乾隆年间开始,当时贵州地区已盛行了多种名贵白酒,如汾酒、西凤酒和泸州老窖等,这些名贵酒因历史悠久,品质优良备受推崇。2到了20世纪初,随着经济条件不断改善,中国的酒文化得到了进一步提升,其中最知名的是浓香型白酒与清香型白酒两种,它们都有着自己独特的酿造方法和饮用方式,受到广大消费者的热爱和认可。3.酱香白酒的历史地位及其特色:由于酱香白酒是一种传统的中国白酒种类,其制作过程中必须要进行两次加生沙、一次蒸煮、八次发酵、九次取酒等等一系列严格步骤才可生产出优质的产品。此外,还需经历长时间贮存和陈化过程。通过这种特殊的酿造方式和技术手段,酱香白酒形成了独具风格的美妙滋味。
二、12987酿造工艺的优势
1.纯粮固态法酿造:酱香白酒采用的是纯粮食作为原料,不添加任何化学物质(包括乙醇、水和其他成分),且只有天然发酵的微生物参与发酵,没有其他人工合成物质的参与,所以纯正无公害,对人体健康有着良好的功效。
2.高温制曲:高温制曲是中国古代酿酒技艺中的一种古老手法,能够提高酒体中的蛋白质含量和酶活性,同时还可以促进有益菌生长繁殖。这种工艺使得白酒具有更加丰富的芳香物质和丰富的口味特点。
三、酱香型白酒的品牌推荐
1.习酒:习酒品牌成立于1988年的,是贵州当地一家比较大的酒厂之一,它拥有悠久的酿造历史和先进的科技水平,一直以来都致力于生产质量上乘的高档酱香酒产品,深得消费者的喜爱。
2.国康1935:国康·1935是国康系列的核心单品之一,其主要原材料是赤水河的水源和本地糯红缨子高粱。这款产品采用传统的12987坤沙酿造工艺,选用了一年一个周期、二次投料、九次蒸煮、八轮勾兑和七个不同等级的基酒调配方,让每一瓶酒都是由匠心酿造而来。国康1935入口柔软,酱香突出,回甘明显,是一款非常优秀的高端白酒。
结语
12987酿造工艺是指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、四次储藏、五次勾调等流程,
酱香酒12587工艺是什么意思
酱香型白酒酿造工艺中的12987是酱酒生产工艺中最为复杂的一种,也是所有白酒中最繁琐的。酱香型白酒有许多独特的酿造过程,其中最为重要的就是12987工艺。酱香酒的制作过程十分精细,需要经过多次发酵和蒸煮,以确保最终产品的口感和品质。那么,这其中的12987工艺是什么意思呢?下面让我们一起去了解一下吧!
酱香酒12987工艺是指在制曲过程中使用了一种特殊的“大曲”进行糖化和发酵,而这个大曲是由多种微生物共同组成,具有浓郁的风味和特点。这些微生物通过与小麦、玉米等粮食混合后,产生出一种类似于豆类发芽时的味道,这种风味被称为酱汁。
酿造过程中使用的“大曲”通常由高粱为原料,然后加入小麦高温制成。这个大曲采用传统工艺酿制,经过多轮次的发酵和储存,使得其呈现出不同的味道和特点,因此也被称为酱酒工艺中的1号文件。在酿造期间,每个环节都要严格控制温度,时间和气压等因素,以保证酒液的纯净度和品质。
总之,12987工艺是中国白酒酿造工艺中的经典之一。它是通过两次投料、九次蒸馏和八次窖藏等步骤,以及长期贮藏的方式来形成的酿造方法。这种酿造方式不仅保留了中国传统的独特风味,还融入了现代科技的力量,使其更加健康美味。
