从工艺的角度快速了解酱香型白酒和浓香型白酒的区别
我国白酒香型众多,浓香、酱香和清香都是白酒中占据主导地位的两大流派。其中浓香型与酱香型一直是市场占比最多的两种风味类型,今天我们就来简单了解一下这两个风格迥异的白酒香型到底有什么区别呢?
首先说一说它们之间的工艺区别吧!
浓香型:以粮谷为原料制曲(大麦)发酵;
酱香型:小麦高温制成中温大曲(高温曲)
清香型:高粱等谷物为主要原料
米香型:小曲制作糖化酶后用半固态方法蒸馏成液态;
兼香型:浓香和酱香结合酿造而成;
芝麻香型:纯小麦制的大曲或麸曲,经陈年老窖贮存而成的混合香型。
二者之差在于口感上的不同。
酱香型白酒:酱香突出,优雅细腻
浓香型白酒:入口绵柔甘洌,香味协调,余味悠长;
浓香型白酒:窖香浓郁,香气扑鼻、入喉净爽
清香型白酒:无色透明,醇厚丰满、甘润挺爽,诸味谐调,
回甜味长。
从工艺上来说的话两者的差距可以这么理解:酱香型白酒是采用传统的“12987”工艺来进行生产;浓香型白酒则是在酿造的过程中加入了更多的粮食,再加上独特的酿造技术和环境。所以二者的区别也就很明显。
最后说一说这两款酒的特点以及各自的优势:
1、产地差异
浓香型:以优质的高梁为主要酿造原料,以小麦为主辅料;
酱香型:采用红缨子糯高粱为主要原料,采用端午采曲、重阳下沙、1年的生产周期、2次投料、9轮次取酒、1年时间的储藏,5年以上基酒勾兑调配方可出厂;
2、香气成分差异
浓香型:己酸乙酯含量较高且不易挥发,具有芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,其中以乙酸乙酯较为突出,并带有一定的苹果香和豌豆香,其特征是以喷香著称,香气幽雅馥郁;
3、口感区别
浓香型白酒:香气芬芳,浓烈但又不失清爽干净;口感方面:口感偏淡,香气较清冽。
清香型白酒:口感相对比较单薄。清爽的感觉没有酱香型白酒那么丰富。
以上就是对浓香型和酱香型白酒的主要区别的简要分析,希望通过本文能帮助到大家,作为参考。
