酱香型白酒到底需不需要土埋陈放呢？
相信很多人都知道古代陈放酒的方法,那就是把白酒埋藏。 众所周知,酒在我国的历史是非常悠久的。白酒文化在中国历史非常浓厚,尤其是酱香型白酒更是深受消费者喜爱与追捧。但是很多朋友都不知道酱香型白酒到底需不需要土埋陈放呢?
首先,要了解一下什么是“土埋陈放”,一般情况下,土埋陈放指的是将白酒装入陶罐或瓷器容器内储藏一段时间后再饮用这种方法的意义。
那么,为什么要把酱香型白酒放在土中贮存呢?因为土壤中的微生物容易生长繁殖使酿造出来的酒产生异味和有害物质;同时由于泥坛本身存在许多毛细孔隙,使得空气很容易进入其中导致瓶内的酒液渗透而致使氧化变质、挥发等一系列不良情况出现。
此外,长时间地地下环境会对酒的风味造成一定的影响。特别是温度和湿度的变化都会对酒产生影响。如果是直接购买来的原浆老酒,就无法保证长期存放的时间足够长。
其次,在土中贮存也需要注意一些细节:第一就是要避免阳光直射。阳光直射会加速白酒的老熟速度,不利于其自然成熟,还会破坏酒体平衡。
第二就是封口不能拧紧。对于已经开瓶的白酒,我们可以使用保鲜膜或塑料袋将其包装好并密封保存在阴凉干燥的地方即可,这样既能防止跑气又不会让酒标受到损坏。如果有条件的话,最好将整箱的白酒进行二次封口处理,例如在品尝的时候取出食用蜡将瓶盖再次浸润至融化成液体时就可以停止倒置了。
总之,白酒的存储时间也是很重要的,一定要选择度数高的纯粮食酒,这样的酒经过长时间的沉淀就会越香醇!
酱香型白酒到底需不需要土埋陈放呢
在我国,白酒的香型有很多种,但大家可能都知道酱香型白酒是不需要埋土里陈放的。其实这两种方法都是不对的。
首先,我们得先了解一下什么是真正的“土藏”酱香型白酒。所谓“土埋”,实际上就是把刚酿好的新酒放在坛子里密封保存一段时间,等到这一批次的好酒取出来的时候再拿出来售卖的时候才发现口感非常差,甚至有一股很重的异味,那是因为酒已经挥发了一些。
其次,土里的温度和湿度对白酒的老熟有着很大的影响。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;如果环境过于潮湿的话,存酒的地方就会被污染,严重影响酒质。另外,长期存放在温湿度适宜的环境中,也是可以促进酒的老熟的。
但是需要注意的是,不是所有白酒都是适合长久存放的。比如说清香型白酒就适合短时间储存,而浓香型或者酱香型就不行了。一般建议大家选择50度以上的纯粮固态发酵的高度酒进行存储,不要超过20年。
而且对于一些小厂生产的白酒而言,这种工艺是比较传统的,所以也不建议长时间存储的。因为这种勾兑酒里面含有很多有害物质,这些物质会慢慢挥发出去。而且这样的酒水本身就是没有任何陈化能力的。所以不建议大家将它直接作为基酒来使用。
