酿造出好酒,除了精湛工艺外,还需要什么样的优质原材？
自古以来,酿造白酒所采用的原材都是要优质的, 中国酒文化源远流长博大精深,而酿造白酒是一项古老的工艺和技艺。但是要想酿制出好的白酒需要什么样的优质原材呢?下面就让我们一起来看一看吧!
我国古代对高粱酒是非常喜爱的,因为它有着浓郁香甜的特点;而且在古时候人们为了节约粮食,还会把一些薯类以及果实等原料经过加工以后直接用来做为酿酒的原材料,这样就可以使得白酒喝起来非常的好喝。那么酿制出好酒除了精湛的酿造方法外,所选用的优质原材又都是什么呢?
1、小麦
对于酿酒来说小麦也是必不可少的一个原料,所以我们都知道用麦子来发酵的话,会更加有利于白酒的风味。另外,小麦中还含有大量的蛋白质、钙离子和淀粉酶等物质,因此这些都是人体必需的重要营养素。同时小麦中的脂肪含量较低,能够提供足够的热量给微生物生长繁衍所需。另外由于小麦表皮有丰富的单宁酸成分,可与其他原料形成特殊芳香化合物,从而增强其口感,使人饮后回甘,具有明显的抗氧化作用;再加上它的纤维素含量极少,可以有效地抑制有害细菌的繁殖。
2、玉米
这种材料在生活中也十分常见,但因其颗粒小,结实,并且富含淀粉及糖分,适宜于霉变和虫蛀;且由于其结构松散易碎,故能承受蒸煮压力,所以酿出来的酒就会带有一些粘稠的感觉。除此之外,玉米的胚芽中还有着少量的亚油酸乙酯和油酸乙酯,这是造成白酒异杂味的原因之一;另外,玉米里面不仅含有多种氨基酸和矿物资,而且脂肪和蛋白质的比例也很平衡。
3、糯红粮
糯红粮的支链淀粉比较多,一般占到总淀粉的90%以上,其中直链淀粉高达80%左右,比普通的高粱高出近一倍以上,因此很适合作为制作优质白酒的原料。当然了,糯高梁虽然也可以进行酿酒,但不一定完全就是最好的选择。
4、稻谷
我国自古以来都有一种“稻”字,它是形容人们使用的一种农作物,通常以黍、稷、粟等为主料制成,这两种食物搭配在一起酿成的白酒味道醇厚丰满,而且营养丰富。另外,因为它所含的各种元素和维生素的种类非常多样化,而且它们的吸水量也特别的大,这样的话才有可能酿制出口感上佳的白酒。另外糯米还可以帮助提高身体免疫力,促进血液循环的作用,有助于消化吸收和改善睡眠质量,还能起到健脾胃的作用。另外糯米还有一定的收敛功效,所以在冬季时很多人喜欢将其当作零食吃。
5、大豆
在酿酒的时候会加入大豆,因为它的水分比较多,如果将新鲜的豆类放入锅内进行炒熟之后加入清水再次烧开,
酿造酒的主要原料
酿造酒的主要原料是小麦、大麦,其中淀粉含量高。
酿造白酒所用的大曲多为超高温酒曲,发酵过程主要采用混蒸续渣工艺。
发酵温度较高,一般在50度以下,但随着蒸馏次数的增加,酒中的某些成分会逐渐挥发或被反应,从而使得出厂酒的品质越来越好。一般来说,浓香型白酒采用中温大曲或高温大曲作为糖化发酵剂;清香型和米香型则采用低温大曲或长时间发酵的酒醅进行发酵;酱香型白酒则是高温大曲或是中偏高温大曲。
酿造白酒的粮食包括:大米、玉米、高粱、小麦等谷物粮食。
