泸州老窖制作工艺流程介绍,了解名酒其中的一步
泸州老窖,以其独有的风味和独到的制作工艺备受人们喜爱。 泸州老窖是我国著名的白酒品牌之一,其制作工艺也是十分复杂的。今天我们就来介绍一下泸州老窖的制作过程以及它的独特风味,相信对大家有所帮助吧!
一、制曲原料的选择及配方的选择
1.优质小麦:选择上好的小麦作为主要原材料进行酿造,因为这些谷物含有丰富的淀粉和矿物质成分,而这两种物质会形成不同的香气口感和质地,因此要选用品质优良的高粱为原粮。
2.精细的大米:大米在制作过程中需要经过清洗等一系列步骤处理后才能成为合格的产品。其中关键环节就是将新鲜的小粒玉米放在清水中浸泡一段时间,然后将其磨成粉末状。这样做的目的是为了让高粱充分吸收水分,使发酵变得更加顺利。接着,将淘洗后的米与适量的清水按照一定的比例混合均匀即可。
二、糖化过程及其流程的影响
1.温度控制和时间控制
泸州老窖的糖化过程非常重要,由于每个工序都要求严格,所以它必须采用高质量的水源来确保最终产品的出色质量和口感。一般来说,糖化的温度在18~22°C之间。为了保证糖化的效果,必须保持在20~24小时之间,同时还要避免高温环境,以免影响糖化效果。在糖化完成之后,还需进行适当的搅拌和加热,使它们产生一种独特的液体。随后,将搅拌好后的水倒入一个有密封性的容器中,加入一些其他杂菌或特殊工具进行过滤,并保留掉残留的一些杂质,以获得更佳的饮品体验。
2.调配和陈放
在制作泸州老窖的过程中,每一个生产阶段都要考虑到各个方面的因素,包括原料的选择和储存时间等等。首先,要注意的是酒精度数的控制。过高的度数容易导致口干舌燥和头痛等问题;其次是贮藏期的管理,如果存储不当或者保存方式不当就会发生变化。一般情况下,需要定期检查罐内的状况,防止变形和霉坏现象出现,从而达到提高产品口感的关键作用。此外,对于不同年份的老酒,还应该根据自己的喜好了使用不同的瓶子,以便更好的发挥酒的风味特点。
3.装坛和蒸馏
泸州老窖的酿造过程是一个漫长的过程,每一次取出的酒液都有其独有的味道和特色。在酿造时,需要注意酒体中的各种元素是否和谐统一、协调平衡、无异味等。通过不断地尝试和改良,可以提升其口感和质量水平,满足消费者日益增长的需求。
四、制作泸州老窖的过程及注意事项
除了以上所说到的制作工艺外,在泸州老窖的整个酿造过程中,也有着许多细节值得关注和尊重。
泸州老窖制作原料
泸州老窖制作原料是糯高粱,用大米、小麦等谷物制成。在酿造过程中会加入水和酒曲进行发酵,经过蒸煮、糖化、发酵等多道工序,才能得到美味的白酒,因此泸州老窖也被称作“浓香鼻祖”。
酿造过程分为选料、清洗、浸泡、拌曲、入池、堆积等多个环节。
一、挑选优质原料:
选用颗粒饱满的高粱为主要原材料,以确保品质。一般来说,高梁的破碎率要小于20%左右;玉米的破碎率要高于25%左右;小麦的粉碎度要稍低些,不能超过百分之二十以上。
二、清洗:
选择干净无霉变的水源,并使用除尘设备,保持水中的水分含量,使其能够均匀地混合均匀。清洗后还要用清水反复冲洗几遍,直到表面没有异味即可。
三、摊凉:将晾干后的糯高粱倒入甑中,按照比例添加适量的热水进行翻粮降温,让粮食吸收足够的热量,有利于淀粉转化为单宁等物质。
四、加曲:
将润好粮之后的粮食放进窖坑里封存,然后再进行搅拌、升温。
五、出缸:
将发酵好的液体倒入容器内进行蒸馏,根据需要取酒,同时控制温度在40°C~50°C之间,这个时候可以观察到糟醅中的酒精不断挥发,最后形成一个比较稳定的状态。
