老白酒的制作方法分享,制作的时候要注意什么
老白酒,是中国特有的一种白酒, 老白酒,中国特有的一款饮品。它具有浓郁的中华文化底蕴和独特的风味,是中国人民饮食文化的重要组成部分之一。下面将为大家详细介绍老白酒的历史、制作方法以及制作注意事项等方面的内容。
一、什么是老白酒
老白酒是一种历史悠久的酿造酒类。在中国传统节日中,特别是重大节庆场合时,人们都会喝一些这种古老而传统的饮料来庆祝或祈祷神灵保佑。在这些重要的节日里,人们常常会用酒水作为招待客人的一种方式。
二、老白酒的制作过程
1.原料的选择与处理:选购新鲜优质的大米或者糯谷等粮食为原材料。然后进行清洗加工,去除杂质并加入适量的清水。接着将大曲粉末放入锅内煮沸,再将其搅拌均匀,使其自然发酵。待冷却后,倒出混合物放进木桶中密封保存,直到时间到。
2.蒸馏工艺的应用:
老白酒的蒸馏过程主要包括糖化和发酵两个环节。一般而言,将高粱、小麦、玉米等多种粮食经过充分混捏和蒸熟,以产生高度数的水源。接下来,将浸泡好的粮食放置于容器中,进行多次蒸馏,使得其中的淀粉转化成葡萄糖和其他营养物质,成为老白酒的主要成分之一。
3.储存温度的要求
在陈年的过程中,需要注意环境中的温差问题。通常情况下,要确保容器内的湿度符合一定的标准。如果房间太冷或太热,容易导致瓶子里面的液体过度挥发出色。因此,在贮藏期间要注意保持干净整洁的环境,尽量避免阳光直射。
三、老白酒的做法
1.材料准备:选择颗粒饱满、无霉变和虫蛀的高梁、小米等粮食作为原料。同时,还需使用特定工具如铁皮螺旋盖和铝合金夹板等等进行操作。
2.配料比例控制:根据不同的需求选择不同类型的老白酒,这样可以得到更好的口感。例如,建议先挑选当地特色小吃或其他常见食材,再添加相应的调香剂,让老白酒更加丰富多样。同时,还要保证每一块粮食都经过严格筛选和消毒处理。
4.装箱压榨:完成整个生产流程之后,应该定期检查设备是否正常运转,确保所有东西完好无损地进入下一步的工作状态。在等待过程中,必须不断观察各种情况的变化,确保卫生状况良好。
5.分级、存储及包装
老白酒的存储和运输是一个比较复杂的过程,需要多个步骤才能实现,每个阶段都需要精确掌握每一个细节。因此,在进行存储前一定要仔细查阅相关资料,了解具体的酿制程序、原料来源等信息,以便日后的购买和管理。
四、制作方法和注意事项
1.质量控制:对于那些已经有过一定经验的人来说,
老白酒酿造工艺
老白酒酿造工艺:老白酒又名“米烧”、“高粮酒”。
我国的白酒种类繁多,品种之多、口味之杂,各具特色。而中国最著名的白酒,莫过于山西的汾酒了,其历史悠久、源远流长,在世界上独树一帜。
据史料记载:北宋时期,绍兴地区已有以谷物为原料所制成的黄酒(约3~4元/斤),称做"女儿红"。《清稗类钞》中有"女令仪狄作酒而美曰:"后世必有饮者"的记录。唐代大诗人杜牧的一句诗,"荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香",说明当时就已有了用稻子酿制的高粱酒了。
到了宋朝以后,“蒸馏”技术逐渐成熟,人们掌握了将粮食发酵成酒的方法,并开始大量地生产酿制低度数的小曲酒,这一技术的运用和提高,使现代老白酒成为一种时尚。
那么如何才能制作出这种纯正的老白酒呢?
首先我们需要准备好所需的原料,一般是糯米、黑米、荞麦、青稞等,然后按照一定的比例进行混合,然后再进行糖化、加水发酵,最后就可以得到老白酒了。
具体步骤如下:
1、浸泡——把所有材料洗净,沥干水分。
2、煮饭——把蒸好的玉米放到锅中煮,煮至金黄色左右时,倒入摊凉后的冷开水中搅拌降温。
3、下缸——把拌匀的酒糟放进缸里,按一定比例加入适量的清水,盖上盖子继续蒸30分钟左右,这样可以去除醪糟里面的灰尘、细菌以及异味。然后就可以过滤了,这个方法叫做"掐头去尾",就是要把蒸出来的酒头、酒尾都给截掉。
如果想要更好的喝老白酒的话,可以在网上买一些价格比较便宜的几块钱一公斤的大瓶装,或者直接购买农村自产自销的小罐酒,都是非常不错的选择。
4、打底——把已经蒸好的米饭放在一个干净无油的地方,然后平铺一层,上面撒上一层酒曲,之后密封发酵24个小时以上就可以拿来做老白酒了。
