酱香酒的12987是什么,指的是酿造工艺,主要内容是这样的
说到酱香酒,相信很多人都听说过, 说到酱香酒,很多人都知道它是一款纯粮白酒。但你知道酱香酒的12987是什么吗?它是指的酿造工艺,主要内容是这样的,下面一起来看一下。
说起白酒,大家都很熟悉酱香型白酒,因为这种酒有着浓郁的地方特色和口感风味,喝起来醇厚甘美,而且回味悠长持久,深受广大消费者喜爱。而酱香型白酒中含有丰富的物质成分,在酿制过程中,需要经过多次发酵和蒸馏才能得到酒品。其中最独特的就是12987工艺,这是一种复杂且精细的技术,其制作过程包括了多个步骤,因此被称为12987技术。
酱香酒为什么会这么受欢迎呢?是因为它的酿造方式与其他白酒有一定的不同之处。首先,酱香酒采用的是传统固态发酵法酿造工艺,即采用粮食、水等原料,按照特定比例混合后进行糖化、发酵、蒸馏、陈年和勾兑等工序。这种方法能够使酿造成本降低,同时也能够让产品保持稳定性和品质。其次,酱香酒还注重时间成本,从每年端午开始制作大曲药开始,经过至少3年以上的存放和窖藏,使得酱香酒的风味更为独特。最后,酱香酒的价格相对较高,一般来说在千元以上,所以这也是许多人喜欢购买酱香白酒的原因之一。
总而言之,酱香型白酒不仅味道好,价格也很实惠,是一款非常值得尝试的好酒。但是,由于市场上供不应求的情况,许多消费者也无法完全享受这种美味佳肴,更别提选择自己喜欢的品牌或者种类了。对于一些真正爱饮白酒的人来说,了解酱香酒的12987是什么就已经足够让人兴奋了,相信大家也可以找到适合自己的方法来感受这款美食的美妙。
酱香白酒12987
酱香白酒12987:这是中国酿造白酒的传统工艺,采用“1―9”生产周期,历经一年,端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
一瓶优质的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少需要经过5年时间才能完成,在这当中要经过两次加生沙(生粮)、八次摊晾和堆积入池发酵等多个繁杂的过程。
在整个过程中,对环境的要求都非常严格,包括水源的选择上、气候条件、粮食品质等方面,都必须是符合要求才行。而茅台镇正宗的酱香型白酒酿造工艺,也是其核心竞争力之一。
酱香白酒生产工艺的独特之处在于它采用的是传统的大曲坤沙固态发酵法。这种方法的主要特点是利用当地特有的糯高粱为原料,并且还用到了小麦作为糖化剂以及酒精发酵剂。在发酵的过程中,由于微生物的作用产生了大量的有机物质,这些有机物被称为酱香分子团。
酱香白酒的酿造工艺分为三种:高温制曲、中温制曲、低温制曲和超高温制曲。
1、高温制曲是酱香型白酒最常用的制作流程,一般都是将小麦粉碎后放入窖坑进行自然发酵。高温有利于淀粉酶的作用,同时还可以促进酒体的酯化反应,使成酒具有浓郁的酱香味。
2、高温制曲是在制曲过程中的一个重要的环节,也是形成风格特色的关键所在,可以使得酱香白酒拥有独特的酱香风味,这也是其能够保持酱香型白酒独特的魅力的重要原因之一。
