酒的工艺有哪些？如何了解清楚工艺？
了解酒的工艺有哪些,其实也都是可以给人带来一定的好处的, 我们知道白酒的工艺分为很多种,不同的制作工艺也会有自己独特的味道和特点。比如说我们熟知的酱香型白酒,其采用的是固态发酵法酿制而成,那么对于那些想要了解这些方面的知识的朋友们来说应该都比较熟悉了吧。那么大家对酒的工艺有哪些?如何了解清楚工艺?其实也都是可以给人带来一定的好处的,下面一起来看一下。
一、酿造技术
1.粮食加工。在选择原材料的时候,一定要考虑到其中的关键成分。例如高梁是生产白酒的主要原料之一。因为我国的高粱种类非常多,所以需要进行蒸煮才能使淀粉充分转化为糖分。然后将小麦经过高温制曲之后再加入酒曲,在进行发酵的过程当中就已经得到了发酵。这个过程中所需要的微生物主要是霉菌和细菌以及一些有害的微生物,还有就是各种微生物的代谢产物,如:酚类化合物等。
2.糖化发酵剂
除了上述提到的方法外,我们还可以利用酵母的作用来制作出具有特殊风味的美拉德反应(阿尔茨海默病)。这样做的目的就是让葡萄中的糖分变成乙醇从而使得酒体更加丰满、浓厚。因此,这种方法被称之为麦芽发酵法。
3.生香反应。由于不同地区生产的酒有着很大的区别,所以要想能够得到一款比较好的酒的话也是需要通过人工去操作。一般情况下都会用机器完成。但是有些厂家会直接找专业的人员进行操作才可以取得好的效果。因为他们不需要像机械那样去处理材料,只需要使用一种简单的工具就可以获得一个很好的效果,而且还需要掌握好火候和温度。
二、勾兑技术
1.原浆勾兑。也就是说为了能够达到较佳口感的白酒而言的,通常会先用高度数的水进行勾兑,然后再进行贮存,这时候就会形成一种特别柔软且不易挥发的酒液,这就形成了所谓的原浆勾兑白酒。
2.老熟勾兑。这是指经过调配的白酒,也就是说在生产的过程中会添加一定比例的老酒来进行进行调配,并且在这个期间还会产生大量的酯类物质,这就是老熟的过程了。
三、窖藏与陈放。在进行长时间储藏以后的成品酒,它的酒质是不会有太大的变化的。因此在进行售卖之前,要进行密封存储一段时间。
总而言之,关于酒的工艺有哪些的相关内容相信大家都已经有了一定的了解,其实如果只是仅仅只是了解到了这些方面的问题的话,其实也都可以给大家提供相应的帮助和建议。
酒类工艺
中国酒类历史悠久,品种繁多。在漫长的历史进程中,形成了独特的酿造工艺。在中国的白酒酿造技术中有“千年老窖万年糟”之说;而在《本草纲目》当中也有关于蒸馏法等相关记载。
一、粮食酒的分类
1.按生产方法分:固态(或半固态)纯粮发酵;液态(或半固态)液态法发酵;食用酒精勾兑而成的酒。
2.按糖化发酵剂分为:1大曲2小曲3麸曲。
二、酿酒原料
1.高粱,玉米、稻谷。
2.小麦,豌豆。
4.糯米,小米(北方称为红薯),黄河水。
三、酿造工艺及特点
(1)清香型白酒以汾酒为代表,具有清雅、醇和的特点。
(2)酱香型白酒以茅台、郎酒为代表,具有酒体丰满、幽雅细腻、回味较悠长、空杯留香持久的特点;
(3)浓香型白酒以五粮液,泸州特曲为代表,具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的独特风格;
(4)芝麻香型白酒以一品景芝为代表,是中国成立后两大创新香型之一;
(5)其他香型以董酒和西凤酒为主要代表,具有清澈透明,香气典雅,酸度较高,回味爽净的特点,具有优美的复合香气。
