酱香型白酒酿造工艺复杂,一般白酒达不到其工艺水平,价格在其下
很多人喜欢喝酒,对酿酒的工艺略知一二。 酱香型白酒酿造工艺复杂,一般白酒达不到其工艺水平。对于酱香型的白酒来说,酿造过程需要严格按照传统古法酿制而成,但市面上常见的茅台镇酱香型白酒却很少采用这种传统的坤沙工艺,因为这种工艺成本高昂且出产率低。那么,酱香型白酒的酿造工艺是如何完成的吗?
我们知道茅台镇酱香型白酒主要采用当地优质红缨子糯性高粱为原料,经过端午采曲、重阳下沙,一年生产周期和二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工序程序,整个过程中都离不开高温大曲作为糖化发酵剂,再经过多年窖藏才能进入市场。酱香型白酒的酿造工艺虽然简单,但是对品质影响很大,其独特的风格和优异的口感在市场上备受推崇。
在制作工艺方面,酱香酒的原材料必须使用优质的高梁,这也是为什么很多名酒品牌都会选择用小麦来做酿酒的主要原因之一,其中以贵州茅台酒为代表。除了本地高粱外,还有赤水河流域所生长出的糯性高粱。此外,酱香酒还采用的是当地生产的冬暖夏热少雨的水质,使空气中的微生物能够更好的繁殖、生长,从而提高酿造效率。
除此之外,酱香酒酿造过程中还会加入一些中草药或植物粉末,这些材料不仅可以增加白酒的风味而且还能保护健康。另外,酱香型白酒还可以通过添加其他物质进行改善风味,例如降低甲醇含量等。因此,在购买酱香酒时,要注意查看产品包装信息,并索要相关的证件证明,以免购买到假冒伪劣的产品。
总之,酱香型白酒酿造工艺复杂,普通消费者很难掌握其完整的流程和配方,只有真正了解了其背后的文化内涵,才有可能品尝到正宗的酱香白酒。
酱香型白酒的酿造工艺12987流程
酱香型白酒酿造工艺12987流程是什么
酱香型白酒的酿造工艺12987流程是什么,首先我们要了解下什么是大曲酱香型酒?大曲酱香型酒就是用小麦、水以及高温制成的大曲做为糖化发酵剂。酱香白酒生产是采用高温发酵和堆积发酵两种方法。大曲酱香型酒需要经过二次投料,九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂销售。
1.下沙(投粮)→粉碎→配料(高粱)=糙沙→粉碎→配料(混合均匀)
2.糙沙→配料(高粱)=糙沙→粉碎→配料(高梁润粮→粉碎→配料(混合均匀)
3.上甑蒸酒(蒸生沙)→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆集→入窖发酵→开窖取碚醅→蒸酒六个轮次循环过程中有六次封闭蒸馏操作(封闭蒸馏温度控制在40°C以下),蒸得的原浆酒不能直接饮用。(蒸酒结束后的原浆需再次进行摊晾冷却,加入一些曲药继续拌匀,然后起堆堆积发酵)4.最后一次烤完毕(第一次烤出的原浆称为丢糟),丢糟经摊凉,散冷,扬凉,加入新的高梁(高梁润粮与原料混和后)拌匀(加入新原料重新拌合)。5.回沙(第二次投粮)→配料(高粱)=1:0.9(比例醅料比)=1:2(比例醅料比)=2:3(比例醅料比)。6.七次取酒(每次取酒)指的是把蒸出的原浆酒(基酒)按不同轮次分坛存放(一般在一到三年内)进行勾兑,每个轮次根据所要取的基酒和调味酒来确定其口感特点,一般来说要存放五年以上才能作为基酒使用,才能达到最佳的勾兑效果。
酱香型白酒是中国传统的名优酒之一,以其独特的口感和浓郁的风味而受到广大消费者的喜爱。但是,市面上有很多低端品牌的酱香型白酒,价格较实惠且质量也不如高端品牌酒,那么这些品牌的酱香型白酒都有什么独特之处呢?接下来就让我们一起来看看吧!
