酱香型白酒按照酿造工艺为何不是白色（酱香型白酒为什么是酱香)

 

酱香型白酒按照酿造工艺为何不是白色

 

酱香型白酒按照其酿造工艺可分为捆沙酒,碎沙酒, 酱香型白酒按照其酿造工艺可分为捆沙酒,碎沙酒,翻砂酒。

坤沙是传统工艺生产的酱香型大曲酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺(也称为12987),即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的12987工艺)。并经过三年以上窖藏才能够勾调销售。

碎沙是将原料100%破碎,打磨成粉状,生产工艺相对快捷,周期相对较短,但是出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

翻沙和窜沙就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新药曲后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差,不需要严格的“回沙”工艺。

所以坤沙酒的酒质一般比碎沙酒、翻砂酒、串沙酒要好,当然品质也会差一点。

 

酱香型白酒为什么是酱香

 

酱香型白酒为什么是酱香?

首先,酱香型白酒是以高粱、小麦等谷物为原料酿造出来的纯粮食白酒。因为这种工艺复杂且生产周期长久,所以成本较高、口感浓郁独特、香味醇厚,深受消费者喜爱。

其次,酱香型白酒以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。由于酱香型白酒采用传统固态发酵工艺,经过多次蒸馏、陈化等工序,因此其品质更加卓越,具有独特的酱汁味道和优雅的香气特征,是中国传统白酒文化的代表之一。

此外,酱香型白酒在国内外都享有盛誉,被称为中国三大最古老的酒种之一,其历史可以追溯到唐朝时期。随着时间推移,酱香型白酒逐渐演变成为一种新的文化符号,成为了中国的国粹之一。

总之,酱香型白酒因其独特的酱汁味道和丰富的层次感而备受欢迎,成为许多人心中的经典佳品。无论是作为家庭聚会还是商务宴请,都是一个不错的选择。