酱香酒的12987是什么,指的是酿造工艺,主要内容是这样的
说到酱香酒,相信很多人都听说过, 说到酱香酒的12987是什么,它就是酱香型白酒酿造工艺的一种体现。它是一种比较复杂繁琐的过程,需要经过许多环节才可以完成的工序。那么,你知道酱香酒是怎么酿成的吗?它是以什么方法进行酿制的吗?今天就给大家介绍一下。
在了解了酱香酒的12987是什么之后,相信很多朋友都会对这个词有所认识。其实它指的就是一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,这其中的每一步都是非常重要的,也是很关键的一个步骤。所以我们经常会听到这样一句话:曲为酒之骨!这也是很多人都想听起来十分有道理的原因。
12987是指酱香型白酒制作过程中的一个过程,主要内容是这样的:
1、一年生产周期,也就是一年当中有一个生产周期。要经历下沙和糙沙两个阶段,而且每个月只需要一次投粮。但是对于第一次投料的人来说,可能并不适合直接进行下沙或者糙沙,因为这种操作难度太大,耗时较长。
2、2次投料称第一轮次投料,第二次投料称为第三次投料,第四至第五次投料称为第六个轮次投料,第七至第九次开始第7次取酒。整个过程共需9个月的时间。
3、5年窖藏,这是最后一个取酒阶段。取完基酒之后还得再储存6年以上才能用于勾兑。因此,从这里就可以看出,12987是酱香型白酒酿造过程中的重要组成部分之一。它不仅是一道道程序,更是决定着一款酒的口感风味。
1.坤沙工艺。坤沙工艺是传统固态法工艺,即用完整的高粱为原料,然后采用传统的大曲坤沙工艺来酿造。在酿造的时候不需要严格地按照时间进行回沙或多次蒸馏。这种工艺酿造成本较高,生产成本相对也高,所以售价一般都很便宜。
2.碎砂工艺。碎砂工艺是在坤沙酒中使用最少的一倍左右的破碎率,然后再将其碾压成粉末状,通过这些手段将原材料中的淀粉彻底打磨掉,从而保证了其出酒率。碎沙工艺酿出的酒虽然没有坤沙那样的醇厚口感,但由于它的生产周期比较短,所以价格相对来说比较便宜。
以上就是对12987是什么的相关介绍了,不知道的朋友们如果有机会去贵州旅游的话,一定不要错过哦。
酱香白酒12987什么意思
酱香白酒的12987工艺是大曲酱香酒酿造工艺的一种,其中“987”是指“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒”,整个生产过程中需要经过两次投粮、八轮发酵和七次取酒。
12987工艺特点
在传统酱香型白酒的酿制过程中,端午制曲,重阳下沙,整个生产周期长达一年,期间要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒。每一步都要严格遵守“双高一低”。
在酿造的过程中,“1”指的是一年一个生产周期。“2”指的是二次投料。第一次投放原料后进行“润粮”,第二次加入新材料(稻壳),再次上甑蒸熟(摊凉)后加曲搅拌均匀,堆积发酵(入窖前用温水冷却)。整个过程共有九个环节:初、中、晚三个阶段,每一个步骤都有其特定的要求;而最后到“最后一道工序”,也就是酿制完成之后,还要进行勾调,勾兑完成以后还要继续存放一段时间才出厂销售。
酱香型白酒12987工艺介绍
1.一年周期:从每年的9月初开始,茅台镇各家酒坊陆续举办了第一次的回沙发酵,共计8个月的时间。这一次发酵的目的是为了保证酒体更加纯净,同时避免出现其他邪杂味儿和异味等现象,使酿出来的基酒口感更为醇厚。
2.两次投料:每次发酵结束后都会进行一次蒸馏。每次蒸馏都需要将发酵好的原料投入新的粮食中进行混合配比。这个时候,酒醅中的淀粉含量会逐渐提高,最终变成糖分和酒精。
3.三种典型体:酱香、醇甜及窖底香。
4.不同批号:每一批生产的酒品都是按照一定比例勾调在一起,以确保每一种成品产品的风格一致。
