了解纯手工粮食酒从原料、工艺、口感等方面进行全方位解析
粮食酒是一种古老的酿酒技艺,在人类历史上有着悠久的传承。 粮食酒是一种古老的酿酒技艺,它有着悠久的历史和独特的文化内涵。对于爱喝酒的人来说,了解纯手工粮食酒是一件非常有必要的事情。本文将从原料、工艺、口感等方面对这种传统饮品进行全方位的介绍,帮助消费者更好地理解这一美味佳酿。
一、原材料的选择
纯粮食酒的主要原材料包括高粱、大米等谷物,这些原材料在制作过程中需要经过多道工序加工才能达到最佳的风味。此外,酿造纯粮酒还注重选用优质的水源来保证其品质。
二、手工酿制的步骤
1.挑选合适的大曲
选择适合发酵的关键点在于选择好的大曲品种以及质量上乘的小曲。这些小曲种类多样化,能够根据不同的需求进行不同比例的配比。一般而言,优质的大曲品种会呈现出清澈透明的状态,而普通的麸曲则可能会显得粗糙或杂质较少。
2.清洗大曲
清洗大曲可以让大分子物质沉淀并产生复杂的变化。首先,要先清理水桶内的水分,以减少过多的细菌进入其中;其次,使用专业的工具将其清洗干净,确保无油渍、霉斑和其他异味的存在。最后,将清水倒入搅拌机中,使之充分混合均匀后装瓶密封即可。
三、工艺流程
1.蒸馏和陈放
蒸馏是指把酒液通过冷却器流向特定环境,利用冷凝技术获得高度浓缩后的液体。蒸汽压力的控制和时间长短对原酒的品质起着至关重要的作用。
2.储存与熟成
蒸馏是为了分离和提取酒精成分的过程。为了保持它们之间的平衡状态,需要长时间地贮藏和过滤。通常情况下,手工粮食酒的储藏温度应该在15°C~25°C之间,避免高温或者光照的影响。
3.调兑和勾兑
勾兑主要是将不同年份和批次的基酒按一定比例调配在一起,形成一种新的风格。例如,一些著名的白酒品牌会在调兑时添加一定的焦糖色,使得整个味道更加丰富和协调。
四、口感特点
口感是中国传统文化的重要组成部分之一,其主要表现在以下几个方面:
1.香气:纯净自然的香气让人回味无穷,带有微妙的麦芽香、蜂蜜香、果香等等多种香气,如花香、水果香......
2.口感醇厚:纯正绵密的口感给人留下深刻印象。如茅台入口柔软且不刺激,五粮液、国窖1573等都是典型的口感。
3.余韵:纯正舒适的余味令人心生愉悦。如泸州特曲、剑南春等品牌的口感较为饱满和持久。
总之,通过全面的介绍了纯手工粮食酒及其独特的风味特征,相信消费者们已经初步明白了这一美妙之选。希望大家能够喜欢和尝试纯手工酿制的高档白酒吧!
纯粮食酒制作视频
纯粮食酒制作视频,如何用传统白酒酿造工艺做纯粮酒?下面是视频中的步骤。
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度的高低以及疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,达到微生物适宜生长的温度。若气温在5～10°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化的多少来确定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20°C(夏天不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升到36～37°C时,即可结束发酵。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
扩展资料:
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首先我们需要把准备好的材料清洗干净之后,
