酱香酒的知识工艺介绍 喜欢喝酒的朋友不可错过
近年来酱香酒很受广大爱酒人士的欢迎,但如果只是喝酱香酒, 酱香酒,是我国白酒当中的一大类。在国内众多名优白酒中,茅台和青花郎都是非常受大家喜欢的品牌。那么,你们知道酱香型白酒的知识吗?如果只是喝酱香酒的话,其实还需要了解其他方面的原因。
要说到酱香白酒的历史文化发展史,首先要提到的就是贵州茅台镇了。酱香白酒作为一种历史悠久、口感醇厚、品质上乘的产品之一,其起源可以追溯至清朝时期,而到了近代才得以酿造出这种白酒,也因此被称为中国的国粹。酱香白酒在市场上也是受到广大消费者欢迎的,其中以茅台酒为首的品牌占据了很大一部分市场份额。
虽然如今的酱香酒已经成为了白酒行业中的一匹黑马,但是我们还是应该注意选择正规厂家生产的优质白酒,避免买到劣质的假冒伪劣产品。当然,除了这些之外,酱香白酒还有很多其他的特点,比如酱味突出、口感丰富等。所以对于喜欢喝酱酒的朋友们来说,可以去了解一下酱酒工艺的介绍,从而更好地品尝酱香酒的美妙滋味,也可以从一些专业的角度来进行分析判断自己购买到的酱香酒是否是一款真正的好酒。
酱香酒的价格相对其他类型的白酒要高得多,这也是为什么很多人只关注价格的原因之一。一般情况下,人们都觉得酱酒价格偏贵,但是真正懂的人就不会去纠结到底什么样的才是正宗的酱香酒。其实酱酒的种类繁多,不同的人有自己的喜好和喜爱,但是只要学会一些基本知识就可以辨别出来什么是真正的好酱香白酒。
酱香酒的工艺12987
酱香酒的工艺12987,是指在一年中进行两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七次取酒。
首先是投粮过程,即下沙和糙沙两次投料。第一次投粮称下沙,第二次投料称为糙沙,投料后需经过八个轮次的反复发酵才能取酒,整个过程中没有添加任何辅料(如高粱粉),所以每次发酵都必须经过八次发酵才能够取出第一、二、三次酒。
在酱酒生产中,分两次投入原料,分别为:高梁(下沙)和水,下沙的投料量占总投料量的50%;酱香型白酒是采用高温制曲,二次堆积发酵的生产方式,一般一年为一个生产周期;将原料高粱按比例粉碎好后加入新的大曲搅拌均匀,再入窖池发酵一个月左右。
接着是下沙和糙沙两道工序:第一次是在重阳节开始下沙,第二次投料称糙沙,共需要经历9次蒸煮,8次加曲发酵以及7次取酒。每一次蒸煮过后,酒醅会产生一些变化让酒体更加醇厚丰满;最后是丢糟入窖发酵,每个月只取一次酒。
在酿造过程中要经历七次取酒,每次取出的原浆还要经过勾兑,勾兑时还需要经过陈放,然后再储存1年的时间。酱酒的基酒只能贮藏三年之后才会出售。酱酒口感优雅细腻,酱味突出,空杯留香持久。
