西凤酒的工艺有什么独特之处（西凤酒制造工艺）

西凤酒的工艺有什么独特之处 西凤酒工艺流程总览

西凤酒这个酒的名气很大,从第一届酒评会被评为名酒开始便在白酒界稳居“四天王”的位置, 我们都知道,我国白酒的种类繁多。在这些品种中,以白酒为代表的中国白酒是历史悠久、源远流长的;而作为我国白酒香型之一的西凤酒,更是深受广大消费者们的喜爱,它从第一次评会被评为名酒开始便稳坐“四大天王”的位置;不过,你了解这四款酒吗?西凤酒工艺流程怎么样呢,下面就和小编一起来看看吧!

其实西凤酒是产自陕西宝鸡市柳林镇的地方传统名酒,因产地位于陕西省眉县,故称为凤翔。早些年,这里生产的酒都是清朝时期才有的酒,而且当时的酿酒业还算发达,因此也形成了一种独特的凤香风味,于是人们将这一特点称之为“醇香典雅”,这就是西凤酒的特点;不过,随着时代的变迁,如今的西凤酒早已不复当初的风光了,所以其工艺流程还是有一定的缺陷性的,主要有以下几点:

首先,由于原料上采用的是当地优质高粱为主,再加上传统的酿造方法,导致它的品质一直保持着不错的状态。其次,在选料方面也是十分讲究,只用到高梁、大米等粮食,并使用一些特殊的水质和土法进行加工,这样才能使得最终所产出来的酒体具有浓郁的芳香。最后,西凤酒厂坚持用老五甑混烧法酿制,即每轮的投入原料都要分次投粮、配糟、蒸粮等步骤,并且每一锅都需要严格把关。

总而言之,西凤酒虽然在全国范围内很有名气,但其风格独特,品质优良,因此受到众多饮者的欢迎。在西凤酒的发展过程中,其制作技艺得到了继承和发展,不断改进提高,现在已发展成为一个集生产研发与销售于一体的综合性白酒企业集团。

西凤酒制造工艺

西凤酒是中国最古老的历史文化名酒之一,其酿造工艺可以追溯到殷商时期。在明清时代就已开始生产,距今已有三千多年的历史。“秦饮”和“柳林酒”,是古代人们喜爱的传统美酒,也是中国八大名酒中的佼佼者。

西凤酒以高粱、小麦为原料,经粉碎后加水混捏而成大小不一的包包曲,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,再用柳条编成的麻苟纸与白棉布等裱糊糊住进行密封浸泡蒸煮,最后形成具有独特风味的贮存容器。

西凤酒无色透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳。它以高梁为主料,配以凤凰泉优质矿泉水,严格采用续渣法发酵,陈年老窖分层起糟,低温缓慢蒸馏,量质摘酒,分级并坛,长期陈藏精心勾兑而成,具有酒液清澈透明,醇馥幽郁的特点。

在酿制过程中,对原辅料的要求非常严苛:一是必须符合国家有关规定的绿色食品标准;二是要使用本地生产的红缨子高梁,保证了原材料的高品质;三是必须有良好的储存条件,经过多年科学研究及分析检验,才能成为纯粮固态发酵的优良品种。

西凤酒具有以下几个方面的优势:

1.酒体晶莹透亮:由于所用的粮食颗粒饱满均匀,淀粉含量较高,所以要求呈白色或黄色,并且外表没有杂质,而且颗粒小皮厚,能够承受多次高温蒸煮的影响,使产品更容易成熟,口感也更好;同时富含多种微量元素和维生素C,适量的酸度可促进人体新陈代谢;

2.酒体协调丰满:因为所使用的高粱质量好,支链淀粉含量多,因此需要加入适量的单宁物质和花青素等成分进行调味,从而达到增稠效果。

3.酒液清爽干净:在选材上十分讲究,“五斤粮出二两酒”这不仅体现了西凤集团的精益求精之心,同时也彰显出了企业产品的高质量,是西凤品牌形象的重要组成部分,同时也反映出了西凤人在市场竞争中敢于拼搏的精神,不断提高产品的竞争力和知名度。

4.酒液甘润挺爽:由于采用的是土窖固态法发酵,故称“千年老窖万年槽”、“百年老窖产佳酿”。这种酒的酒液浑浊而又清冽。

5.酒体余香悠长:“醇化生香”“醇甜柔和”是西凤系列酒的特色风格,体现了西凤人“天赋异禀、勤劳坚韧”的心性。

综述:西凤酒作为中国的四大名酒之一,以其独特的工艺技术和卓越的口感,深得国内外消费者好评!