酱香酒酿造工艺以及流程具体是怎么样的？
需要购买酱香酒的人越来越多,之所以有很多人都会有这个方面的需求, 酱香型白酒是目前公认的比较好的一种类型,因为这种酒在制作的过程中会用到很多种材料。比如说高粱、小麦等这些原材料都是需要经过多次加工才能得到,而且生产出来的产品也是非常好喝的。所以有很多人都会有这个方面的需求,但是现在购买酱香酒的人越来越多,那么,这其中酿造工艺以及流程具体是怎么样的?下面我们一起来了解一下。
酱香型白酒酿造工艺及流程主要有三种,一种是坤沙法,还有一种是碎砂法。其中就是采用了比较完整的高粱进行制曲的过程。而其他两种的原料都是使用粉末状或者是颗粒物来进行发酵和蒸馏取酒,但不同的是,坤沙酒所用的粮食种类是不一样的,因此酿造成本也不一样,这也是为什么人们会选择坤沙酱酒的原因之一,当然,也有人喜欢碎沙工艺的。而翻沙工艺则是将坤沙酱酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上一些新的新高梁与新曲药进行混合发酵,出酒率自然也就提高了许多。所以,市面上售卖的一些低端品牌的酱香酒都是用这一方法生产的,价格相对来说也会便宜很多。
另外一款是窜沙酒,也就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏出来,从而得到的产品;而串沙酒是在坤沙酒第九次蒸煮后剩下的酒糟中加入食用酒精蒸馏而来的产品。虽然这种工艺酿造的时间较短,而且口感上也不如坤沙酱香酒醇厚浓烈,但是由于其品质差且成本比较昂贵,所以市场上售价都不是很稳定。
所以要想购买优质的酱香酒的话是不需要花费太多的心思的,一般只需要支付一定的费用就可以了。当然,如果想要获得更高级的酱香酒的话,还是建议大家去茅台镇核心产区工厂供应的,这样不仅可以保证质量,还可以让更多的人享受到正宗酱香酒的美妙。
酱香酒酿造工艺流程图
酱香酒的酿造工艺流程主要分为制曲、酿造和勾兑这两个环节。其中制曲的时间越长,粮食的发酵时间也就越短,因此需要进行多次翻仓处理以便于后续的蒸煮糊化。
酿造
一瓶好的酱香型白酒,其生产周期为一年一个生产周期,从投料到出厂至少要历经五年,在此期间需要经过九次的高温堆积、八轮次的取酒、七次的高温取酒等工序,并且还需经历三年以上的窖藏才能上市销售。在酿造过程中,会通过多道工序来保证最终产品的口感品质,而这些步骤都是由经验丰富的调酒师亲自完成的。在整个生产过程当中,每一个工序都非常复杂繁琐,且每个阶段也都有着自己的独特之处,所以说大家可以根据自己对这个细节有一定的了解。
