酱香酒的酿造工艺,有这几种
酱香型白酒是白酒香型中的三大王者之一,代表选手有茅台。 我国白酒的香型有十二种,其中酱香酒占了四个。其中以茅台为代表。酱香酒是白酒香型中的三大王者之一,其酿造工艺也是比较复杂繁琐的。关于它的介绍就到这里了,下面一起来了解下吧。
酱香型也称为大曲香型白酒,主要以贵州茅台镇为原料,采用传统大曲坤沙工艺来生产,在发酵的过程中需要经过二次投料、九次蒸煮、八次摊晾等工序酿制而成。在发酵过程中会产生多种芳香类物质和风味成分,如酯醇醛酮类化合物、多酚类化合物及氨基酸等;此外还会生成一些其他有益微生物,例如醋酸菌、乳酸菌等,这些微生物可以促进乙醇分子结构的合成与扩散,从而增强乙醇在体内消化吸收的能力。
酱香酒的酿造工艺还有三种:坤沙、碎砂以及翻砂。坤沙指的是完整颗粒的红高粱,也就是我们常说的正宗的大曲酱香酒,这种酒酿造时要进行两次投粮,且还需经历多次高温发酵和反复取酒的过程。坤沙工艺出酒率低,但品质好,具有隔夜留吞的特点,因此也被称之为酱香型大曲酒。
碎沙工艺是将原料完全打碎后再加入曲药,进行糖化发酵后蒸馏得出的产物,所以碎沙酒没有浓郁的酱香,但入口柔软不苦。翻沙是将坤沙酒最后一次取酒后的丢弃的酒糟,加入一些新高梁和新曲药后酿造出来的产品。
碎砂顾名思义就是把已经粉碎的高粱进行再次蒸煮取酒所得的产品。一般优质的碎沙酒,口感上比起坤沙酒来说更甜一些。翻砂酒虽然价格便宜,但是品质却远不如坤沙酒。
综上所述,酱香型白酒的酿造工艺还是有很多种的,其制作过程复杂,成本相对较高,价格自然也不算特别昂贵,大家在购买的时候也要擦亮眼睛哦。
酱香酒的酿造工艺,有这几种方法
说到酱香酒的酿造工艺,很多人都是知道的一个词汇。酱香型白酒是我国比较著名的一款香型白酒之一,其在国内市场有着很高的市场占有率和口碑影响力,因此对于一些想要购买或者是收藏酱香型白酒的朋友们来说,了解一下酱香酒的酿造工艺是非常重要的。
一、大曲坤沙酱香酒的酿造工艺
1.大曲坤沙酿造工艺
在茅台镇这个地方酿制酱香酒的人很多,其中以茅台酒为首的就是大曲坤沙酱香型白酒了。大曲坤沙酱香型白酒的制作方法一般分为三种。第一种就是将高粱进行粉碎以后,加入水和一定比例的大麦芽,然后加上高温大曲进行发酵。第二种就是将其放入窖池中,等它发酵成酱香味之后,取出再经过一段时间的储存后就可以拿来售卖了。
2.碎砂酱香酒
这一类型白酒的原材料主要是高梁以及小麦为主。而这两种原料所用到的生产方式都不一样。首先就是要使用破损不小的优质红樱子糯高梁作为主要原材料,并且还要使用完整的高粱进行发酵。而且采用这种方法的成本也会比其他方法更加低一些。
二、麸曲酱香酒的酿造工艺
除了这些之外,麸曲酱香酒也是属于一种传统的酱香型酿酒技术,也就是人们常说的正宗酱香型白酒,其酿造的方法也十分复杂。
三、翻沙酱香酒
这种方法酿出来的酒味道虽然不是特别浓郁但是口感却是非常不错的。因为它的原料主要是高粱以及麸皮等等,所以酿出的酒会有一些杂质,喝起来可能会有点酸涩,但是不会觉得辣喉咙哦。
以上便是关于酱香酒的酿造工艺的小分享,希望可以帮助到大家。
