酱香酒酿造工艺具体包括哪几大工艺？
要对于酱香酒酿造工艺这个方面比较在意的话都是应该要能够让自己多去了解一下,看看到底会包括了哪些方面的工艺, 酱香酒酿造工艺主要包括以下几大环节:1、制曲。
2、堆积发酵。
3、蒸馏取酒。
4、贮存老熟。
5、勾兑调味。
酱香酒酿造工艺具体包括哪几大工艺流程
在白酒的市场上,酱香型白酒是比较受欢迎的一种类型。因为这种白酒口感比较丰富,而且酿造工艺复杂,所以很多人都非常喜欢购买这样的产品。那么,对于酱香酒酿造工艺具体包括哪几大工艺流程呢?下面就和小编一起来看看吧!
酱香酒酿造工艺主要包括:端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮,8次发酵、7次取酒、两次投粮,5斤高粱才能出3两酒。酱香酒的生产需要经过一年的时间来完成,之后还要继续进行窖藏才可以售卖。
从制曲开始到酿造结束至少要经历五年时间,在这当中还需进行二次投料和九次蒸馏等步骤。其中第三个重要的环节就是“12987”工艺了,而这中间也分为坤沙、碎砂以及翻沙三种。坤沙是指用完整的高梁作为原料酿造出来的酒,其生产成本较高,并且出酒率较低。但是坤沙酒也有品质优良、价格适中的酒,如茅台迎宾酒、习酒等等都是采用这个工艺制作而成的,其口感和风味也是不错的。
而接下来就要进入了“12987”工艺了,也就是说要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,整个过程耗时长达整整一年的时间,期间会投入大量的人力物力,因此成本很高。而且酿造成本很低,因此售价相对较低,因此受到很多消费者的青睐。
总之,好的酱香酒不仅口感好,而且制作工艺精湛,所以这也是为什么很多人对这款酒有特殊喜爱的原因之一哦。好了,上面就是关于酱香酒酿造工艺具体包括哪几大工艺流程的相关内容,希望对大家有所帮助。
