酱香酒生产工艺简介 两分钟了解酱酒酿造的工艺是怎么样的
在白酒的分类中,人们比较喜欢的一种酒是酱香型白酒。 在白酒的分类中,有酱香型、浓香型和清香型这四种。其中的酱香是比较特殊的一种香味,其与其他香气不同,具有独特的味道,所以受到了很多人的欢迎。那么,酱酒生产工艺简介是怎么样的呢?
酱香型又叫茅香型,是中国特有的一种香型,主要以高粱为主料酿造而成。它的特点在于酒体透明微黄,口感醇厚绵柔,香气独特,余韵悠长,空杯留香持久。这种酱香是源于中国传统酿制技术中的大曲坤沙法,采用高温发酵和长期贮存的工艺精制而来的,其品质优良,风味独特且独具特色。
酱香型白酒的制作原料包括优质的高梁、小麦等粮食,这些原材料经过粉碎、蒸煮、加曲搅拌、堆积和糖化等多个环节才能形成,并使用特定的技术和方法进行加工酿制而成的。酱香型白酒的特点是色泽金黄透亮,清澈透明;口感细腻润滑,回甘爽口;香气纯净幽雅,入口顺畅舒适,没有杂质或异味,是一种非常适合品鉴的美酒佳品。
在酱酒生产工艺简介中,可以了解它的制作过程以及所使用的原材料的选择等方面内容,从而更好地理解和掌握这个复杂的过程和技巧。同时要注意选择合适的产品和时间进行酿制,避免浪费资源或者破坏产品的原汁原味。
酱香酒生产工艺12987
酱香酒生产工艺12987
一瓶正宗的茅台镇酱香型白酒,从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾下曲,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒等一系列复杂的过程。
在酿造过程中要经历端午制曲,重阳下沙,二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次摘酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间。再经过三年以上贮存才能够出厂。
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茅台镇大大小小的酿酒企业有上千家,其中规模较大的是贵州国台酒业集团股份有限公司(以下简称“国台”),其前身是建于1909年的汪氏烧坊,至今已有120多年的历史。其以优质高粱为原料(破碎率不超过20%),小麦踩曲,然后通过高温堆积,入池发酵,取酒等一系列繁杂的过程。
每一道工序都需要严格按照传统流程进行操作,如润粮→配槽拌匀→装甑泼水冷却→撒曲堆积→下窖→封窖发酵→开窖取碚醅六个轮次循环过程中有四种不同典型体和不同等级的基酒进行勾兑。
酱酒的生产过程十分讲究,首先必须将选用的粮食清蒸一次,然后加入适量的酒曲搅拌均匀之后放入泥坛中密封进行糖化发酵一个月左右。再过一个月左右的时间才能进行第二次投料,然后经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期陈酿等一系列工序才能完成酿造环节。
