酱香酒怎么酿造的,为什么好喝？
酱香酒怎么酿造的,酱香酒的酿造工艺分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经过四年以上的窖藏, 酱香酒怎么酿造的?
在白酒中,酱香型白酒是目前公认的好喝的酒类之一。它由纯粮固态发酵而成,采用高温制曲、二次投料、八次发酵、七次取酒等独特工艺制作而成的酱香型白酒口感醇厚,香气优雅细腻,回味悠长。
酱香酒是中国传统蒸馏酒中的佼佼者,因其独特的风味和高品质而备受推崇。那么,酱香酒怎么酿造的呢?让我们一起来看看吧!
首先,我们需要知道“12987”这个词汇。所谓12987就是一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春夏秋冬四个季节才可以完成。
接下来,我们就要了解“7个轮次”。其中,“1、2、4、5、10)分别代表着七轮次酒的典型特征以及不同阶段的特点,这些特征决定了这七轮次酒的风味和特点。
1、下沙:指投放原料高粱的过程。将高梁粉碎后加入新的大曲粉,进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲糖化发酵。
2、糙沙:指投放在窖坑或地缸里发酵的过程。将发酵好的原料用清水冲洗干净后,加入大曲粉拌匀,然后入池发酵。
3、七次取酒:即每次发酵结束之后都需经过多次取酒,取出的原浆称为基酒(原汁酒),再根据不同轮次的原浆和不同年份的老酒互相勾兑调味,方可出厂销售。
4、贮存与勾兑:即把不同的老酒按比例混合在一起,贮存在陶坛内,让其自然老熟,使之达到微黄透明,具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久的特点。
5、盘勾:指通过品尝各种优质酒,评定其风格和质量的方法。将不同轮次、不同等级、不同度数、不同酒龄的原浆及酒醅按照一定的规则、原则进行配比,并严格控制各个轮次的白酒酒质。
6、勾兑:指将同一类型、同一年份和同一酒度的不同批次和不同典型体的酒样,按照一定的比例进行勾兑。
总而言之,酱香酒怎么酿造的这个问题并没有明确的规定,每个人的口感喜好也各不相同,因此想要尝试一款适合自己口感的好酒是非常重要的。同时,对于那些喜欢收藏酱香酒的人来说,掌握一些基本的鉴别技巧也是非常必要的。
酱香酒是怎么酿制的
酱香酒是怎么酿制出来的呢?其实酱香酒是我国的一种传统白酒,其生产过程是非常复杂的,而这其中又包括了多次发酵、蒸馏和勾兑等步骤。那么酱香酒是怎么酿制出来的呢?
一:大曲坤沙酱香型亦称茅香型,主要以小麦为原料制成高温大曲或纵曲,堆积糖化,二次投料,八次发酵,九次蒸煮,密封贮存,精心勾调而成的大曲类酒。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
二:碎砂酱香型亦称捆沙酒,是指用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎砂酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。其生产成本较低。
三:翻沙酱香型采用“捆沙酒”9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒。“翻沙酱香酒”生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,品质也比较差。
四:窜香酱香型采用“串沙酒”,用食用酒精加水和香精勾兑而成的酒。市面上出售几元到20元的酒基本都是这种类型(串沙酒是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得到的产品)。
五:窜香酱香型又称串酒,也叫混籽酒、串香酒、液态法白酒。严格意义上讲,这类产品不能算做是白酒,而应该称之为含有酱香味的固态法白酒,严格来讲,这类产品的标准号为GB/T20821或者是GB/T20822.以上均属于酒精勾兑。
