酱香酒12987酿造工艺 究竟是什么
白酒在中国历史当中留下了浓墨重彩的一笔色彩,当今社会的中国人爱喝白酒不仅仅是喜欢白酒醇厚的味道, 白酒在中国的历史中,一直都是不可或缺的。早在唐朝时期,我国就开始酿制白酒了,而到了清代之后,才逐渐成为了主流香型的一种。而在酱香酒12987酿造工艺里面就有这样一个过程,很多人都不知道这是什么来头。下面我们一起来看看。
大家都知道,中国是有着悠久酿酒历史的国家之一。从古至今白酒作为我国传统饮品之一,一直受到人们的热捧和喜爱。但是关于它的起源有很多说法,例如猿猴酿酒、仪狄酿酒等等。其中最为出名的当属杜康酒了,据传杜康将自己的女儿嫁给一位善良可爱的人,为了让她长命百岁,他便用这种方法去制作出了一款美妙的好酒,这就是酱香酒。那么大家知道什么是酱香酒吗?其实它就是以优质的高粱为主要原料经过传统的工艺进行发酵而成的。
酱香酒12987酿造工艺当中所包含的一些关键点在于其复杂的过程当中,每一步都会影响到最终成酒的效果以及味道的优劣。而这其中非常重要的一点便是,要想得到一款好的酱香酒需要付出很多的心血和努力才能做到这一点。所以,我们在选择酱香酒时一定要慎重一些,因为每个人的口感不同,想要做出好喝又健康的酱香酒并不难,只要学会这些基本技能就可以轻松挑选出合适自己喜欢的白酒了。
当然除了以上提到的方法以外,还有其他的一些细节方面也是很重要的问题。比如说酱香酒12987酿造工艺中的每一个环节都要严格把控品质,并且还要保证每一道工序都能符合相应的标准。如果不懂得怎么去操作的话,很容易就会踩坑买到假冒伪劣产品。因此我们平时购买白酒的时候要注意观察包装是否完整,看是否有破损或者出现漏液的情况。
好了,上面就是关于酱香酒12987酿造工艺的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香型12987工艺
酱香型白酒12987工艺
酱香型又称为茅香型,以贵州仁怀市茅台镇为主要产区。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长等特点。这种香型的白酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。
在所有的名优白酒中,酱香型白酒的产量最大,市场份额也最高。目前市场上所占的比例约为30%-40%,可见这与其生产原料和酿造方法有很大关系。
那么,酱香型白酒采用的是哪些传统手工工艺呢?
1.大曲坤沙酱香酒
大曲坤沙酒采用优质高粱作为主料,用小麦制成高温大曲。在每年端午时节开始制作大曲,重阳节下沙。经过一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒而成的酿造工艺。
2.碎砂酱香酒
碎沙酱香酒是将高粱粉碎进行一次加工或直接使用生粉。这样做的目的在于使高粱吸水膨胀,便于糊化;然后利用废弃的酒糟(一般使用破损的高粱)加一些新的碎砂,再次拌匀,之后入窖发酵。
3.翻沙酱香酒
翻沙酱香酒是用坤子第九次蒸煮后的酒糟加上新高粱和新曲药酿出的酒糟。在出酒的时候不添加任何化学物质。因此出酒率非常低,生产周期短,但是品质却很差。
4.窜香酱香酒
窜香酱香酒是用坤沙第9次蒸煮后的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,严格意义上说这不是真正的酱香型白酒,而是配制酒。
5.窜香酱香酒
串香酱香酒是指用捆沙尾酒(捆子酒)与碎沙酒(碎沙酒)、翻沙酒勾调出来的酒。串香酱香酒的质量比较差,成本较低,但酒质比较好。
所以酱香型白酒的生产工艺相对复杂,成本较高,而且出酒率低。因此价格会比其他类型的酒要贵得多。
