白酒酿造工艺流程,只有真正经历过的人才懂白酒为什么那么香
说起酒,我们首先想到的肯定是蒸馏酒。而我国白酒作为世界八大烈性酒之一,在世界上也是独树一帜的产品。那么你知道中国白酒为什么这么香吗?其实这跟工艺有关,因为中国的酿造工艺和外国其他酒相比要复杂且宏大得多,所以今天小编就给大家科普一下中国白酒的酿造工艺流程是什么!
白酒的酿造过程有三种方式:固态发酵、半固态发酵与液态发酵,而我国所说的白酒生产就是利用了这种方式来酿制白酒,也就是所谓的纯粮固态法白酒。
固态法白酒是以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。其主体成分是己酸乙酯等高级脂肪酸酯类。固体发酵的酒醅含水量较大,一般不超过20%,因此发酵期长;半固态法发酵则是以粮食为原料,采用边糖化边发酵的方法酿制而成的白酒。固态发酵是指将原料(包括高粱)经过加水浸泡以后,进行自然培菌糖化的操作。整个过程中主要通过控制淀粉浓度、水分以及酸度的调节作用,使最终产品达到微生物适宜生长的标准要求。
半固态法的制作方法相对简单一些,只需把粮食煮熟后拌曲发酵即可,但需要注意的是,如果用生料的方式做,会影响到出酒率和口感。但如果使用熟料的酿酒设备,可以省略这个环节。
液态法的制作方法类似于传统的发酵容器——锅炉、窖池、罐子等等,但是在酿酒的时候就会产生很多副产物。比如像甲醇这些有害物质超标或者对人体健康造成危害等问题,大家一定要引起重视。
而对于白酒来说,它是由淀粉或可转化为葡萄糖的糖,再加上酒曲的作用才能够生产的。而且白酒中含有丰富的氨基酸,如赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸以及多种维他命。其中赖氨酸能帮助促进肝脏细胞再生和修复,并提高体内免疫力。另外,赖氨酸还能抑制血小板凝结,防止动脉硬化和癌症发生。
