实景讲述酱香型白酒酿造工艺中的两次投料
酱香型白酒酿造工艺中的两次投料相信很多朋友都听说过“12987”这是酱香型白酒的酿造工艺简称酱香型白酒的酿造周期很长从制曲开始计算要花掉十个多月而酿造过程有两次投料也就是上述工艺简称中的“2”第一次投料一般是在重阳节后根据茅台镇传统每年的重阳节茅台镇都会举行一年一度的祭水大典从赤水河取第一桶水镇上的各家酿酒企业依次上台进行祭水活动祈求在新的一年中酿造出更好的美酒第一次投料也由此开始按照大曲坤沙酿造工艺首次投料取总量的一半加入少量母醅,然后上甑蒸至粮食七成熟, 你好!
我是茅台镇酿酒人,关注我带您了解更多的酱香型白酒知识。
酱香型白酒酿造工艺流程
酱香型白酒的酿造工艺流程,分为三种。一是以高粱为原料酿酒;二是以小麦制曲酿酒;三是以大米为原料酿酒;四是固态发酵、高温蒸馏生产白酒。
其中,酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
那么什么是酱香型白酒呢?酱香型又称为茅香型白酒,其主要特点是“酱香突出”,酒质优良,香而不艳,低而不淡、醇香馥郁、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特点。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香气,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的小分子物质组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,并且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
