酱香酒的酿造工艺有几种你都知道吗 分享酱香酒工艺知识
喝过酒的朋友都知道,白酒的酒类有很多种, 酱香酒的酿造工艺有几种,首先要知道的是纯粮酒是怎么来的。因为粮食在酿酒的时候都是需要发酵和蒸煮来进行制作出来的,所以酿造的白酒也是有着各种各样的工序的,那现在我们就一起来了解一下吧。
其实,纯粮酒的原料一般都比较简单,像高粱、小麦等谷物,但是这些原料虽然便宜,但是酿制出的白酒却是不添加任何物质的,这样酿造成本也非常低,所以市面上售卖的酒都是按照工艺来酿造的。那么大家对酱香酒的酿造工艺有几种你又知不知道呢?其实,根据酿造工艺的不同,酱香酒可以分为坤沙酒、碎砂酒以及翻砂酒四类,其中坤沙是正宗的坤沙酒,其次就是碎砂酒,第三是翻砂酒和窜香酒,这三者所用的酿造方法都是比较相似的。
酱香酒是如何产生的呢?首先是要将高粱粉碎后进行蒸煮取酒,这个过程并不是很复杂,而且耗费的时间长,所以出酒率会比较少;然后再采用高温大曲作为糖化剂,经过发酵之后,还需储存三年左右才能上市销售;接下来还有一种是用回沙酒和翻沙酒的酿造方法混合而成的酒。因为生产周期长并且出酒率较低,所以价格也会更贵一些。
总之,酱香酒的酿造工艺有几种,从上文中我们可以看出来。酱香型白酒是中国传统白酒的一种,它以其独特的风味和丰富的口感赢得了广大消费者们的喜爱。
酱香酒的酿造工艺流程图片
酱香酒的酿造工艺流程图片,酱香型白酒以贵州茅台镇为主要产地。
原料为当地优质糯高粱和小麦(赤水河谷地区)。
制作:采用传统固态发酵法进行生产。
制曲:在经过40天的高温堆积,使粮食充分吸水膨胀;然后将粉碎后的高梁与小麦混合后放入木箱中糖化24小时。再用大甑蒸煮糊化的面团摊凉至35°C左右,并加入20%的水(母糟),搅拌均匀备用。
发酵:取出上轮尾酒拌合均匀,装入木箱或水泥池密封发酵30天后即可取出。蒸馏取酒是茅台酒的重要环节之一,通过加热、冷却等方式可以得到高品质的酒品。
