酱香型白酒从传统工艺到现代创新
酱香型白酒是我国传统白酒中的一种,以其独特的风味和历史文化价值而备受推崇。 酱香型白酒是中国传统白酒中的佼佼者,其酿造工艺历史悠久、文化内涵丰富。在我国传统文化中,酱香型酒有着独特的风味和文化价值。那么问题来了,什么是酱香型白酒呢?今天我们就来探讨一下这个话题。
首先,酱香型白酒是一种具有浓郁特色的白酒类型。它的特点是色泽清澈透明,口感醇厚,回甘绵长,余韵爽净。它的制作过程十分独特,需要用到高质量的原料和精细的水源,如高粱、小麦等,经过多次蒸煮与发酵后,进行陈年储存,以提高酒质和品质。酱香型白酒的味道鲜美,深受人们喜爱。
其次,酱香型白酒还含有一定的药材成分。这种物质可以有效地抑制微生物生长繁殖,保持人体健康。此外,酱香型白酒还可以促进血液循环和新陈代谢,有助于消化和排毒。因此,适量饮用酱香型白酒对于增强免疫力和抵抗能力有一定的作用。
最后,酱香型白酒也被认为是中国文化的象征之一。在中国文化方面,酒作为一种重要的礼仪物品而受到广泛推崇。例如,宴席上通常会有不同种类的酒品供客人享用,这使得喝酒成为了人们交流互动的重要方式。酱香型白酒不仅代表了中国文化的一种重要组成部分,也是中华饮食文化不可或缺的部分。
综上所述,酱香型白酒是一种非常传统的中国传统白酒品种,其制作过程中采用的是传统的手工工艺,并结合现代科技手段生产出优质的产品。随着时间的发展和创新,近年来,酱香型白酒也在不断适应市场的变化和发展。无论是在国内还是国际市场上,都备受瞩目。通过深入了解其背后的历史文化背景和人文情怀,相信大家也会对该款美食产生更深层次的情感共鸣。
酱香型白酒的介绍
酱香型白酒的介绍
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒的原料和工艺
1、高粱:优质的高梁。用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。每年重阳分两次投料同批原料要历时一年生产周期,两次加水蒸煮,九次蒸馏,八轮发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。然后要在地窖里继续发酵二三十天,让它自然老熟,再经过勾兑、调配,方能包装上市。
2、水:赤河水质好,富含有益健康的矿物质元素以及微量元素,酿造出来的酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚的独特风味。
3、粮食:颗粒饱满均匀新鲜没有虫蛀的糯高粱(俗称红缨子高粱)采用传统的“12987”坤沙工艺(传统古法酿造技艺),一年一个生产周期,两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(入窖前加曲)、六次堆积、七次取酒。生产周期较长(1年生产周期、2次投粮、9次蒸烤、8次发酵、7次取酒),并且需要经过3年以上的储存才会进入市场销售,所以说基酒生产周期至少需要5年的时间才能完成,这期间还要经过3-5年的贮存才可以出厂出售。
4、高粱粉碎:破碎率小于等于20%。将高粱按比例与酒曲搅拌均匀,上甑锅内壁以薄膜覆盖严实,在中心温度达到40°C左右的时候,开始进行蒸粮,蒸粮结束以后就不再投入新的粮食,只加曲和酒母。
5、出池发酵:把蒸好的原粮堆成圆锥形,并撒上一层稻壳,利用谷皮、豆糠等作为填充料,最后用鼓风机烘干降温,使之达到微生物适宜生长的环境,有利于酒醅的正常发酵。堆集过程主要是挥发出有害于人体健康的微生物菌群落。
6、发酵容器及环境:厌氧发酵,开放式操作,多孔结构,利于微生殖器官的生长繁殖,有利于有益于人类的身体健康,同时促进了各种有益的微生物代谢和作用的产生。
