酱香型白酒的制作工序 酱酒的五个制作环节
酱香型白酒是中国很有特色的一种白酒,由于其独特的风味和制作工艺, 酱香型白酒是中国很特色的一种白酒,其制作工艺是采用传统手工技艺和独特的酿造技术,经过多次精细加工而成。其中,五个主要环节是将原料进行糖化、发酵、蒸馏等过程,然后进行陈年储存。下面我们将介绍酱香型白酒的制作工序。
一、原材料的选择:首先需要选用优质的高粱为原料,以保证高品质的生产过程;其次要进行糖化的处理工作,包括水质清凉,温度控制在50度以下;接着就是入缸,加入适量的大曲菌种进行发酵;再通过加热后制备出高温蒸馏器进行蒸馏,得到浓郁纯净的白酒;最后是要密封保存好存储环境,避免阳光直射、潮湿的环境对人体造成伤害;同时还要注意防寒保暖,避免过冷或过热的情况发生。
二、发酵和贮藏:在发酵过程中,需要严格注意卫生问题,如酸败变醋、异味产生等问题;另外还要定期检查窖池内的微生物群落是否良好,确保无污染。此外,还可以考虑添加一些其他调料,如麦麸、玉米淀粉、豆类等,来调节酒液中所含的风味成分,使酒体更加平衡、协调。在贮藏的过程中也需注意保持通风干燥,防止氧化反应。
三、蒸馏和勾兑:在贮存期间需要注意不同轮次的酒口感及风格的变化,以及不同的原浆酒的比例,以便更好地保留这些差异。最后则是装瓶、包装、运输等环节的操作。通过仔细查看容器中的物品、材料等情况,可以了解每一次产品的特点和质量,从而做出更为准确的判断。
四、陈化老熟:在贮存过程中,需要注意使用陶坛或者陶瓷罐进行封闭式保存,并将其放在恒温的地方让其自然老化成熟,这有助于提高酒质与口感。此外,还要注意定期观察瓶子表面的状态,发现有杂物沉淀或污渍则说明此产品可能存在安全隐患;此外还需要注意时间管理,一般建议至少3年以上才能饮用完毕,否则会影响其味道。
五、灌装和销售:为了更好地保障产品的质量,酱香型白酒的包装通常采用透明玻璃或金属材质的外盒或纸箱,方便消费者选择。与此同时,还应注重细节方面的要求,例如在包装前应仔细检查标签标识是否完整无损;在灌装之后要及时品尝酒样,确定酒质特点并确认真伪;同时还要关注物流信息,及时联系商家获取订单信息;此外也要加强监管力度,减少假冒伪劣商品的流通风险。
酱香型白酒是一种非常特别的产品之一,它既具有传统的中国传统文化背景,又有着现代技术的结合,因此有着自己独有的独特之处。如果你有机会来到贵州旅游或者品鉴酱香型白酒,一定要尝试一下这种美味的美妙佳肴!
酱香白酒的制作工艺
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
酱香型亦称为茅香型,以高粱为原料,采用高温制成大曲,而用曲量多于原料。酱香型白酒生产用曲量大,白酒酿造采用两次投料,即下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺流程:
1●母糟配料→粉碎→配料→蒸酒蒸粮→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→封闭式→发酵→开窖→顶火蒸馏→成品酒。
2●生沙酒醅→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→摊晾→撒曲→堆集→下窖→封窖发酵→开窖取碚醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有三个不同的阶段,每个阶段都有着自己独特的特点与优势。
1.一瓶优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊凉,加曲、高温堆积,入池发酵,七次取酒(这就是常说的12987工艺)。在酿制的过程中要经历两次投粮,第一次投料叫做下沙,第二次投料叫做糙沙。
2.下沙和糙沙分别由下沙和糙沙按照一定比例混合在一起,进行蒸煮。
3.每次发酵都有一个周期。在这段时间内,需要经过八次发酵和七次取酒,而且每一次取出来的酒都是不一样的味道和风味,这就决定了酱香型白酒的风味和口感是不一样的。
4.每一次蒸煮以后都会把窖内不同轮次以及不同典型体和不同等级的酒单独储藏起来,让这些基酒充分地融合在一起。
5.最后经过三年以上陈化老熟后才能够装坛上市销售。
