酱香酒为什么要勾兑才可出品？
酱香酒从古一代代传承下来的纯粮型白酒,用最为经典的工艺就需要经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可, 酱香型白酒为什么要勾兑才可出品,其实这是因为酱香型白酒酿造工艺比较特殊,需要经过九次不同的高温蒸煮、反复的摊晾才能达到成品。酱香型白酒在出厂之前都会进行勾调和陈贮的工序,其中有三种典型体,分别是“坤沙”、“碎砂”以及“翻砂”。
坤沙酒:又称为捆子酒,坤(音同捆)籽的意思,“完整”的意思。“坤”,是整颗粒的意思。“坤”(也作“捆”),也就是指完整的高粱,茅台镇本地方言叫做正宗高粱;所谓“坤沙”就是用仁怀当地所产糯红缨子高粱为原料,严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺生产的大曲酱香型白酒。茅台王子酒就是这种高粱做的。坤沙酒生产周期长达一年,经历两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒的复杂过程。正宗坤沙酒生产周期长达1年,其特点是:生产成本高昂且对资金投入要求较高,因此市面上售价较低;其灵魂在于回沙工艺,即采用完整的高粱酿制而成;正宗坤沙酒口感醇厚丰满,酱味突出,空杯留香持久,具有酱香突出的特点。
碎沙酒:是把完整的本地优质红樱子的高粱按1:1比例混合后,加入新的高梁和新曲药进行发酵。由于破损率小于等于20%以上时,不需要多次重复的下沙、糙沙操作。通常情况下是将原料粉碎以后,加水继续润粮一次,润好之后再进行第二次泼水,然后搅拌均匀,装入甑内进行蒸煮。这种方法可以使原料吸收水分和温度优势,有利于糊化和糖化,提高出酒率。
翻砂酒:是把完全碾碎的高粱与新曲药按照一定比例混合在一起,通过上百轮次反复试验和实践来确定适合该轮次的配比。这样既保证了出酒率和质量的同时还提高了产品的产量和效益。
酱香酒为什么要勾兑才可出品呢
酱香酒为什么要勾兑才可出品,这个问题大家都知道,在白酒的生产过程中,会经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等工序,其中酱香型白酒是属于比较特殊的一种香型。而酱香型白酒也是需要进行勾兑的,这是什么原因导致的吗?
一、勾调的目的:让酱香型白酒的品质更好一些
因为酱香白酒在勾调的时候,为了使其口感更加协调统一,就要求每一批次的酒都要分开贮存,分批取酒;而且酱香酒不同于其他香型白酒的勾调方法,一般来说都是基酒和基础酒进行搭配使用,以保证酒体风味统一,形成独有的风格特征。所以说每一款成品的酒,都是有专门的人来完成勾调的。
二、影响酱香酒质量和产量的重要因素
由于酱香白酒所采用的高粱品种以及制作工艺不同,因此造成了每个轮次出来的酒味道是不一样的,这也是酱香白酒为什么要进行勾兑的原因之一。因为不同的季节以及不同的窖池环境都可能对酱香白酒的出产产生影响,从而就会影响到最终产品的品质。所以说在勾兑前,必须要将不同年份、度数、批次的酒相互混合在一起,使得各个微量成分之间的比例达到平衡,并且保持一个稳定的状态。
三、影响酱香酒价格的主要因素
除了原料之外,酱香酒还与水质有着很大的关系,因为酱香白酒所用到的用水大多为山泉水或者河水,这些天然的水源对于酒的发酵非常有利,同时这些地下矿物质也有利于酱酒中各种成分的融合,进而提高酱酒的质量。除此之外,酱香白酒本身含有多种有益健康的活性成分,比如SOD与金属硫蛋白等物质。
以上就是关于“酱香酒为何要勾兑才能出品”的相关介绍。其实好的酱香酒并不是只有一种类型的酒才会需要勾调的,比如像茅台镇坤沙酒,它也是需要经过勾兑才可以上市销售的。
