用肥猪肉酿的豉香型白酒,你知道它的特点是什么吗？
白酒在我们聚会上、烹饪上都很常见,但是白酒其中的分类各有特色, 白酒在我们聚会上、烹饪上都很常见,但豉香型白酒是其中的典型代表,用肥猪肉酿造的白酒你知道它的特点吗?
今天就给大家介绍一下豉香型白酒,它是以广东佛山地区特有的米香为基础进行衍生的一种香型。
豉香型白酒是以大米作为原料,通过浸泡陈酿后,再加入肥猪肉酝浸而成的一种香型白酒。这种酒具有玉洁冰清、豉味独特等特点。
它的口感醇和甘滑,入口柔绵回甜,余味爽净无刺激性。它还是一种传统的黄酒品种,其制作工艺非常讲究,需要经过多次蒸馏才能制得美酒佳酿。它的主要原料是高粱和小麦,经过多道工序精心酿造而成,因此它的口感十分纯正浓郁。同时,由于采用了独特的生产工艺和配方,所以它的酒体更加饱满丰富,层次感也更为鲜明。
总之,豉香型白酒的特点在于使用优质的大米作为原材料,并结合特殊的方法制作而成的。虽然这种酒在制作过程中没有传统意义上的复杂过程,但在一定程度上保留了中国酒文化的特色和精髓。
肥猪肉酿酒工艺
肥猪肉酿酒工艺流程
原料处理:用新鲜的瘦肉500克,洗净,放入蒸锅内,加清水1000毫升煮沸。再将蒸好的熟猪肉与曲粉按比例拌匀后装缸发酵15天左右,期间每周搅拌一次。发酵完毕后,用干净纱布过滤澄清即成优质白酒。此法出酒率较低,但口感柔和,香气浓郁。
制作方法
1、把猪油浸泡在水中3小时以上。
2、蒸馏。取50°C以上的热水100公斤,加入适量生石灰,然后进行充分混合。将准备制成的酒液倒入蒸馏器中蒸馏。
3、冷凝管接到60度以下。
4、储存20分钟至30分钟后冷却,使其成熟。
5、接酒。将接过酒液的酒坛子密封好并放置于阴凉通风处贮藏即可饮用。
6、成品酒度数一般为52-53度。
