酱香酒制酒工艺的特点和流程（酱香酒的酿酒工艺流程是什么）

 

酱香酒制酒工艺的特点和流程,你知道吗？

 

中国酱香酒属于一个较大的酒种,其中以茅台酒较为突出, 酱香酒在白酒中,是我国独有的一大蒸馏工艺之一。它以其独特的口感和风味而闻名于世,被誉为国粹之光。那么你知道酱香酒制酒工艺的特点和流程吗?

一、制酒工艺的特点及流程

制酒的步骤主要分为四步:选料、发酵、蒸煮、取酒,每个环节都需要严格控制温度、湿度等因素,才能保证酿造出来的美酒品质上乘。

二、制酒工艺特点

1.选材

优质的高粱作为原料,必须要在特定的环境条件下进行加工处理,其中包括水分、曲粉等辅料的选择与清洗;

2.发酵

将高粱进行破碎后放入窖池或陶缸之中自然发酵一段时间,让这些材料吸水膨胀、产生气泡,形成一个完整的大分子团,有利于后期的糖化反应;

3.蒸煮

将混合物经过多次的蒸煮之后,把大麦粉末加温搅拌均匀,再加入适量的水,用木棍或者竹子反复翻转,使淀粉糊化,便于后续发酵;

4.取酒

蒸馏所得到的原浆酒,需要贮藏三年至五年左右才可出厂销售;

5.调配

勾兑完成后的成品酒,要经专业的品尝师精心勾兑,并装瓶上市销售,才能达到比较好的风味和口感,因此这种勾兑方式也称为陈年老熟,一般需储存三年以上,才会包装出售。

三、茅台酒制酒工艺的特点及流程

酱香型白酒采用的是固态法酿造,在制作过程中不添加任何物质和食用色素,具有天然的醇厚味道和健康价值。

以上就是关于酱香酒制酒工艺的特点和流程的相关内容,希望对大家有所帮助。

 

酱香酒的酿酒工艺流程是什么

 

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

茅台酒

有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

酱香型白酒酿造工艺流程:

1―生产周期:每年重阳开始投料,同批原料要经过九次蒸煮,八次摊凉,加曲加药、高温堆积、入池发酵,七次取酒。

2―贮存期:50天以上

3―勾兑调配:将不同轮次和不同等级的基酒按一定比例混合在一起,

4―盘勾调制:根据不同轮次和不同典型体、不同酒精度的样品进行组合与调味,最终形成了酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味。

5―检验规则及其标志:产品必须符合质量要求,并经检测合格方能包装上市。