酱香酒的知识工艺介绍 喜欢喝酒的朋友不可错过
近年来酱香酒很受广大爱酒人士的欢迎,但如果只是喝酱香酒, 在我国白酒市场当中,酱香型的白酒一直都受到广大爱酒人士的热烈欢迎。虽然近年来酱香型的酿造工艺一直在不断地创新发展,但是也并不是所有的人都可以品尝出酱香酒的味道和特点。下面我们就来说说关于酱香酒的知识以及工艺介绍。
其实在很多年前的时候人们还是比较喜欢喝浓香型或者清香型的白酒,因为这些白酒都是比较纯正的酱汁味道。而且现在市场上有许多品牌的酱香型白酒是采用传统工艺来制作出来的。比如茅台镇的国康酒业,它是属于茅台镇当地的一种老品牌。而它的口感也是比较好的。
如果只是单独拿来收藏的话,那么可以将它放入其他年份的老酒中慢慢饮用。因为这种老的酱酒不仅会越存越香,并且还具有较高的历史文化价值。所以很多人对于酱酒都有很深的情节。
除了以上所说的三种类型以外,还有其他类型,如翻沙、碎砂等等,它们的价格都不低,所以在生活中经常会被用来当做珍藏酒。但是在市面上买到的那些酒可能价格非常昂贵,甚至不乏有些不良商贩使用廉价的高粱进行勾兑。所以对于一些懂行的人来说,他们更愿意购买一些品质好又实惠的好酒,这也是为什么市面出现了各种各样的假冒伪劣的产品。
酱香酒的知识以及工艺介绍了大家应该已经有了一定的了解了吧。虽然说现在有很多人都喜欢喝白酒,但要是想让自己品尝到酱香型白酒的滋味,那么还是要根据自己的实际情况来进行选择。毕竟酱香酒是需要经过长时间贮存的,如果没有足够的陈化时间,那酒中的有害物质就会挥发掉。
酱香酒的几种工艺
酱香酒的酿造工艺非常多,有坤沙、碎沙等。但也有翻砂,窜沙等等,其中坤沙和窜沙最为常见,因为它们成本都比较高,品质也是参差不齐,今天我们来详细了解一下,这三种工艺有什么区别?
一,坤沙工艺
这种工艺是传统大曲酱香酒酿造工艺的一种,也叫捆子酒,它严格按照传统的贵州茅台镇酱酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即一年生产周期,两次投粮(下沙)、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%,外加高温堆积发酵后入窖发酵一个月以上,然后经过3-5年的窖藏才能勾兑销售,整个过程至少要五年的时间才可以完成。它的制作工艺极为繁琐,需要反复高温蒸馏才能达到最佳口感。坤沙工艺生产的酱香型白酒具有酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久的特点,深受消费者欢迎。
二,碎沙工艺
碎沙是采用完全碾碎的高粱做原料,生产周期相对较短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”,不需要经过“多次”发酵和高温取酒等复杂步骤,具有酱香风格。其生产周期更短,出酒率更高一些,但是品质一般,品质比坤沙好一些,因此价格也要高于碎沙。其特点在于,在生产时,不需要严格的“回沙”。
三,翻沙工艺
这个工艺是在坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏后的产品,品质差,成本很低廉,市面上出售几元到20多元一瓶的都是这一类产品。它虽然生产时间较短,但是口感却远不如坤沙酒的酱香味道丰富。
四,串沙工艺
也称之为串香,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产物,成本很低廉,市面出售几元至几十元的基本上都是这一类的产品。
