酱香酒生产工艺简介 两分钟了解酱酒酿造的工艺是怎么样的
在白酒的分类中,人们比较喜欢的一种酒是酱香型白酒。 白酒是中国特有的,历史悠久的文化遗产之一。白酒有很多种香型,每一种都有独特的风格和特色,其中酱酒是最受欢迎的一种。下面我们来介绍一下酱酒生产工艺简介。
一、原料的选择
酱香酒主要选用优质的高粱作为酿造的主要原料。高粱的品种丰富多样,一般以本地红缨子糯高梁为佳;此外,还有小麦等多种谷物混合发酵而成。在酿造过程中要选择颗粒饱满均匀的小高梁为好,这些粮食可以使得酒体更加浓郁,口感更好。同时,还需要注意水质的要求,避免出现浑浊或沉淀现象。
二、制作过程
1.清洗:将洗净后的米淘尽之后放入锅中蒸煮,使其散发出淡雅的麦芽味,然后再加入清水进行浸泡。待温度降至适宜时,即可加入稻壳进行糖化,并添加一定量的水和酶制剂。
2.蒸馏:把经过糖化的米饭放到甑中加热,使其充分吸收水分,从而得到高度纯度的蒸馏液,然后将其冷却至合适的环境下。这样就得到了较为理想的白酒。
3.贮存:取出干净的容器,放置一段时间后再进行过滤、陈年处理,使其达到更佳的风味特点。最后再进行储藏,以保持其原始风貌和品质。
4.勾兑:根据不同的产品特性,调配不同比例的食用酒精和各种调味料,让不同的产品具有特定的香气、色泽、口感等方面的变化,形成自己独特的风格特征和质量标准。
三、市场评价
酱香酒因其独特的酱香风味受到了广大消费者的热爱与认可。近年来,随着人们生活水平不断提高、消费观念的改变以及对健康饮食的需求日益增加,越来越多的人开始注重健康的饮酒方式和方法。其中,比较知名的是茅台酒,而价格也是相对较高的。因此,一些人会认为这是高档次的产品,而不是普通的品牌。
四、品鉴感受
酱香酒不仅口感独特,而且喝完之后有明显回甘的感觉,是其他类型白酒所不具备的特点。在品尝的过程中要注意观察其颜色,闻其味道,感受它的醇厚度。同时还要考虑它的香气是否能够持久,入口时的甜润度等。
五、总结
酱酒是一种非常重要的饮品,它既能满足个人需求,又能在社交场合展现自己的魅力。因此,了解酱酒生产工艺简介是一个很好的选择。通过介绍和了解相关知识,你将会逐渐了解到酱酒在中国传统文化中的地位,并在生活中更好地认识中华文化的博大精深和博大精深。
酱香酒的生产工艺流程
酱香型白酒生产工艺的流程分为制曲、酿造、贮存和勾兑三个步骤。
(1)选料:高粱为原料,用小麦制作大曲。要求颗粒饱满,新鲜干燥并无霉变现象,含水量在65%左右。将粉碎后的高梁(下沙)与配糟混合均匀;将蒸好的醅料装入甑锅内进行蒸煮,使淀粉糊化。出甑后的醅料称为“母槽”,加热水润粮,使粮食吸水充裕并且降温幅度控制在一个合理的范围之内。
(2)拌料:拌料要做到轻、松而不散、薄、准、平、匀,不压汽、不漏气,以利于蒸煮,并利用好冷却器的性能来调节品温。蒸熟的大楂掺进新糙沙中搅匀、撒上一层稻壳,然后把它装入晾堂进行堆积发酵。当温度升至35～39°C时,加入适量母槽,搅拌均匀。每100kg高梁用母槽350公斤。发酵周期大约10个月,其中1~2月投料,9个工作日左右,即可完成上甑任务。出甑后的生沙,经摊凉、打量水、撒尾草等操作后再行回窖池发酵。发酵时间一般需要40天至一个月左右。取出蒸过的生沙醅放在桶内重新发酵。由于生沙醅有较多的水分,所以只能转入窖坑进行封存。封存完毕之后还要经常检查,发现渗漏问题及时采取措施处理。
(3)馏酒:在蒸酒时应尽量把酒精、芳香物质以及醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。将蒸出的酒液导入另一个大的容器内进行储存(俗称老熟),这个过程中要经过两个主要环节:一是收集蒸馏所得到的不同轮次和不同年份的老酒。二是通过不同的储存方式使其口味更加协调、丰满。
