酱香型白酒的12987酿造工艺 这个工艺酿造酒的优势
白酒清澈,是中透明的液体, 酱香型白酒的12987酿造工艺,是茅台镇酱香型白酒酿造的一个独特流程。
一粒糯高粱在经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒后,才能够得到一杯浓郁醇厚、口感柔顺细腻、回味悠长的美酒。它以当地的高粱为原料,使用传统固态法酿制而成。
那么酱香型白酒的12987酿造工艺有哪些优势呢?
1.选料严谨
好的酱香酒必须选用颗粒饱满均匀、淀粉含量高的优质小麦作为主要原料。
2.制曲温度适宜
曲药需要进行高温堆积,使得粮食与微生物充分接触。同时要保证糖化力和蛋白质分解能力强,才能更好地将酒醅中的营养转化成有益于身体的物质。
3.出窖次数控制好
酿造完成后还要经过多次的发酵和蒸馏过程,使其更加纯净和成熟。
4.储存时间长
酱香酒在酿造过程中需要经历长时间贮存,因此可以达到更佳的风味和口感。一般来说酱香酒至少要陈放五年以上的时间,使酒液变得更为丰富醇厚,口感也更加绵甜爽滑。
5.勾兑技术完善
酱香酒采用的是传统的酿造工艺,通过严格筛选不同等级的酒来混合调配,并加入一定比例的老酒。在制作过程中要注意保持原有的味道和质量,并按照一定的要求搭配新酒进行调味。
6.品质稳定
酱香酒的生产过程通常由经验丰富的技师操作管理,每一步都有着严格的要求,包括原材料的选择选择、水源处理、蒸馏等环节。如果没有精湛的技术和专业的团队,就难以形成高质量的产品。
7.存储条件合理
酱香酒应保存于阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和潮湿的环境。如果环境过于干燥或者空气不流通,都可能导致酱香酒变质或出现异味等问题。
8.饮用的舒适度高
酱香酒应该在享受时注意饮用方式,尽量避免直接引用或混搭其他饮料。此外,对于初学者和对健康有潜在威胁的人,建议少喝或不要饮用酱香酒。
酱香酒的酿造工艺12987是什么意思
酱香酒的酿造工艺12987是什么意思?很多人在了解了这个概念之后都会比较关注这个词,其实它的意思就是“一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七次取酒”,但其实这并不是说酱香酒是一年一个生产周期。
酱香型白酒是纯粮固态法工艺酿制,没有添加任何的香气成分和物质;而且它属于纯天然产品,从原料到出厂需要经历至少三年的时间才能上市销售。因此,从酿造工艺来看就是一款优质的白酒。酱香型白酒的酿造工艺12987是指酱香型白酒在整个酿造过程中要经过两次下沙、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,所以我们都知道坤沙酒比其他酱香酒好喝。
那么12987是什么意思呢?这里面有什么含义呢?首先我们要搞清楚什么是12987,即1年的生产周期,2次投料,9次蒸煮(也叫下沙),8次发酵,7次取酒,其中7次取出来的酒就称为基酒;而后再储存5年左右的时间进行勾调。这样一来就能让酱酒变得更加的醇厚,口感更加浓郁,香味更加明显,所以说这个过程也是非常复杂的。
12987是什么意思?就是酿造工艺中的一个大写字母,也就是说酿造完成之后还要继续在里面加上一些别的东西进行再次发酵。而这个12987是什么意思呢就是酿造工艺中的一个数字,它的代表意义有三点:
第一是坤沙,就是用完整的高粱为原料酿造成本很高,但是出酒率低。第二是不使用坤沙的酒糟进行二次投放,这样成本会高些,所以说成本更高一点。第三是不加酒精和水的混合物酿成酒,但是这样的酱香酒价格是非常高的,所以说成本自然也就越贵。
