大曲酱香型白酒传统工艺介绍 如何酿造美味的酱酒
白酒是中国的传统酒类之一,其中以大曲酱香型白酒著名。 中国酒文化源远流长,品种繁多,其中以白酒较为盛行。酱香型白酒是我国特有的传统酒类之一,因其独特的制作工艺和口感深受广大消费者喜爱,而今天我们就来探讨一下大曲酱香型白酒的酿造方法。
一、选材:精选上好的原料作为酿制大曲酱香型白酒的重要原料,包括高粱、小麦等谷物;其次,在制作过程中还需要进行蒸煮和冷却。将清洗过的谷物与水混合后加入适量的高温酵母,使之分解为小分子物质或低聚糖类,从而使得酿制出的酒体更加醇厚细腻、口味更为复杂丰富。
二、配料:根据大曲酱香型白酒的特性,不同粮食可以使用不同的比例进行发酵。如糯米、玉米、大豆等,这些都属于常见的高淀粉食品,含有大量的维生素B族、微量元素和氨基酸。因此,大曲酱香型白酒一般会采用优质的大麦、豌豆等粮食进行调配。
三、酿制方法:经过一段时间的发酵之后,要进行蒸馏,得到高度纯净的水。这样可以去除杂质、降低度数、提高口感以及增加香气。最后,在蒸馏完成后还要将其放入坛中存放在温度较高的地方进行陈化老熟,使酒体更加柔润饱满。
四、存储:将酿制好后的酒倒入陶罐或者木桶之中静置保存,时间越久酒质越佳,但也要注意避免阳光直射。储藏的时间不宜太长时间,通常应控制在3年以内,最好不要超过6个月以上。
五、饮用:品尝酱香型白酒时应该注意适量,过量则可能会对身体造成伤害。同时,饮用的时候一定要搭配合适的食物,例如蔬菜、海鲜等,有助于增强食欲的同时也能保护胃部健康。此外,还可以尝试一些特殊的方式进行烹饪,如加入柠檬汁等等,能够更好地激发出菜肴的风味和营养成分,同时也能起到更好的提神醒脑的作用。
总而言之,大曲酱香型白酒是一种具有独特特点和浓郁文化内涵的中国传统白酒,它有着非常重要的历史渊源、制作工艺和品质保证。相信通过本文的介绍,大家对于大曲酱香型白酒已经有了更多的了解和认识了。当然除了这两种类型之外,还有很多其他的种类值得推荐哦!
大曲酱香酒的工艺流程
大曲酱香酒的工艺流程:
1、端午制曲
端午节前后,是酿造优质大曲坤沙酱香白酒的重要季节。茅台镇当地小麦经过粉碎之后加入水和“母曲”进行混合发酵后,在高温环境下再经40天左右的自然发酵而成。
2、重阳下沙
将高粱按比例粉碎好后加入适量热水,拌匀之后入窖池进行发酵30天的酒醅,然后再用“回沙”、“跑酷”等方法进行蒸馏取酒,蒸出酒液之后还要再储存3年以上才能勾调上市销售。
3、八次发酵
酱酒生产过程中需要经历七轮次取酒的过程,每个轮次的取酒时间不一样,所以口感也不一样,一般要分4个轮次进行品尝。每次品尝完毕以后都要按照1:1的比例进行加水与摊晾。
4、二次投料
堆积发酵是酿酒中的一个重要环节,为了保证酒质的稳定性和一致性,酱香型白酒在酿造的过程中必须采取两次投料,也就是在每年端午前开始下沙。
5、九次蒸煮
采用高温大曲产酒的同时也会产生较多的低沸点物质(醛类及硫化物)。其中易挥发的成分多达70余种。这些成分对酱香型白酒的风味有很大的影响,因此在酱香型白酒的制作过程中都离不开高温堆积。
6、三十六次蒸煮
经过四十天的反复发酵以及三十日以上的长期贮藏之后才能够得到一瓶成品酱香酒,这期间还需经过至少五年的封坛陈放方能成为基酒。
