大曲酱香型白酒传统工艺介绍 如何酿造美味的酱酒
白酒是中国的传统酒类之一,其中以大曲酱香型白酒著名。 白酒是中国的传统饮品之一,其历史可以追溯到古代。在现代社会中,白酒已经成为了一种重要的社交方式和礼仪用酒。其中大曲酱香型白酒是其中的一种代表性产品,以其独特的酿造工艺而闻名于世。
一、什么是大曲酱香型白酒?
大曲酱香型白酒是指使用小麦、玉米等为原料,经过发酵、蒸馏等一系列过程制成的白酒。它具有浓郁的麦芽味,口感醇厚绵柔,余韵悠长,深受消费者喜爱。
二、制作流程
1.选料:选择上好的高粱作为主要原材料,然后进行洗涤、浸泡、晾晒等步骤。接着将高粱清洗干净后沥干水分,加入适量的水和麸皮,搅拌均匀。
2.蒸煮:在锅底放入蒸汽并冷却至30°C左右时即可开始蒸煮,这时需注意控制火候,让每一粒谷物都保持一定的温度状态。随后,需要将其放置到木桶或者陶罐内进行高温蒸煮。一般来说,蒸煮时间越短越好,但如果采用的是传统的手工技艺或特殊方法的话则可能无法完全保证其质量和味道。
3.糖化:将糖化的原料加热至70~75°C,同时加入水,通过微生物的作用使其产生淀粉酶、蛋白质酶等物质。接下来,把混合后的原料放在温暖的地方进行摊凉拌匀,再装入不锈钢容器之中进行密封保存。
4.贮存:将发酵好的谷物倒进一个专用的储酒器中,并按照一定比例准备好所需的工具、设备及材料等,等待其自然成熟后取出食用。此时,要注意要尽量减少液体与空气接触的时间,避免氧化变质现象出现。
三、如何酿造美味的大曲酱香型白酒
首先,我们需要了解一下大曲酱香型白酒是一种由多种粮食发酵而来的高度纯粮酒类。大曲酱香型白酒以糯红高梁为主料,配以天然优质泉水,经过长时间地陈酿而成。它的色泽呈琥珀状,清澈透明,气味芳香浓烈,入口顺滑爽快。此外,大曲酱香型白酒还富含丰富的营养成分。
其次,我们在挑选大曲酱香型白酒的时候,也要看其产地以及品牌是否知名。不同地区生产的白酒有着不同的风格特色和风味,如川派的郎牌特曲、江淮系的双沟珍宝坊等等。这些品牌的酒不仅适合自己享用,也更加符合中国饮食文化的特征和文化背景。
总之,大曲酱香型白酒作为一款非常优秀的传统美酒,在国内外享有盛誉。它所使用的酒曲都是精选了贵州当地优质的高粱、稻草等农作物来制造出来的。酿造过程中需要严格遵循传统手艺,注重细节操作和品质管理,才能酿造出口感优良、口碑佳的美酒。
酱香型大曲酒酿造工艺特点
酱香型大曲酒酿造工艺特点,其发酵周期长达一年。在端午时节制曲开始,经过40天的蒸煮、45天左右的窖藏后方可出厂。整个生产过程严格按照季节规律进行,不间断的高温堆积、高温取酒等特殊工序。这种高粱为单一原料,经多次翻烤才能达到优质品率和口感。
酱香型白酒酿造的特点之一,是采用传统固态法酿造,以小麦制成中温大曲作为糖化发酵剂,再加入当地甘冽泉水(赤水河流域地下矿物质众多)、纯粮固体发酵技术精心勾调而成的具有典型风格的白酒——“坤沙酒”。其工艺特点在于高温制粬、高温发酵以及两次投料。
1、制麯:即以小麦为主料,配加母糟混合使用;
2、蒸馏:
将粮食摊凉到合适温度下加入曲药,拌入原料量约占总重量50%左右的稻壳,然后上甑蒸熟即可。其主要作用是调节酒质;起到糊化的作用和疏松作用;使醅中的淀粉迅速转化成糖分。
3、存贮:
将蒸好的糟醅放置于陶缸内静置发酵一段时间后,按规定要求重新装入新的石板或水泥池中。其目的是增加微生物种类与数量并保持适当的水分平衡,促进发酵速度和老熟程度。在陈放过程中,会产生一些有益于人体健康的微量元素和其他成分,这些微量元素有助于延缓衰老。
