酱酒制作工艺流程12987,不知道会闹笑话
酱香型白酒的价格从十几元到上千元不等,其中茅台就是上千元的代表, 酱香酒是中国传统的白酒之一,以其独特的风味和浓郁的文化底蕴备受消费者青睐。但是,你知道吗?酱香型白酒的价格因制作工艺、原材料成本、品牌价值等因素而存在差异。本文将深入探讨酱香型白酒价格高昂的原因以及背后的品牌故事,并为读者揭示其中的重要性。
首先是制曲过程。在酿造过程中需要经过多个环节,如糖化发酵、蒸馏等。这些步骤对酱香型白酒的质量有着至关重要的影响,因此要选择优质的大曲来制造。大曲是一种含有多种微生物菌群的混合物,具有丰富的营养成分。因此,大曲被用来酿造出高质量的白酒。此外,茅台镇也生产过许多著名的酱酒厂。
其次就是酿造技术。酱酒的主要原料是小麦或者糯米,通过特殊的方法处理后进行自然发酵,最终形成浓郁的麦芽汁。这种方法使得酱香型白酒口感独特而丰富。此外,一些知名品牌的酱酒还会采用不同的储存方式,使其更加醇厚,口感更为绵柔。
再者是陈年老窖池。随着时间的推移,酒中的有害物质会逐渐挥发,从而形成了一种独特的味道。因此,酱香型白酒通常使用陶罐进行存储,这可以让酒更长时间地保存下来。同时,陶瓷也会促进酒体的老熟,增加酒的芳香和滋味。
总之,酱香型白酒的价格的高低取决于制曲的过程、原材料消耗量、酿造成本等多个方面的因素。只有按照严格的制作工艺流程制作,才能保证产品的品质和口感,同时也能够获得更多的人喜爱与认可。希望本文能够帮助大家了解酱香型白酒的价格高昂的原因,更好地品尝到那美妙的风味。
酱酒的制作流程
一、酱香型酒的酿造工艺:
(1)大曲酱香工艺
原料为小麦,高粱。制曲以高温为主,要求每年重阳分两次投料。同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲加药、堆积发酵,七次取酒(每次一月),然后要在窖池外加上本地红缨子糯高粱(占比80%以上)进行二次投料。经过润粮→拌曲→堆积→下沙→回沙→封窖发酵→开窖取碚醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有四种典型体:酱香、醇甜及窖底。
1.酱酒的大曲坤沙工艺:采用传统的“12987”工艺:一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。历时整整三年时间才能完成。
2.碎砂工艺:即将原料100%破碎后打磨成粉状,通过润水和冷却即可成为碎砂酱香白酒。这种酱香白酒酿造成本低,生产周期较短,出酒率较高。但是在口感方面比坤沙酒的酒质更浓郁,酱味儿也更加突出,所以也称为“翻沙”。
3.窜香工艺:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而得,产品质量差。严格意义上讲,这类白酒已经不符合酱香型白酒标准,属于配制酒。
二、酱香型白酒的勾调方法:
1、盘勾:即先对基酒进行分类贮存,再按照不同比例调入老酒。
2、品勾:即根据不同基础酒、年份、特点等情况进行精心勾兑、调整。
3、组合和调味:指使用一定量的调味酒和新酒相互弥补各自缺陷并补充不足之处。
4、调色调味:主要包括颜色和外观两部分组成:色彩、形态以及风格四个维度。
