酱酒制作工艺流程12987,不知道会闹笑话
酱香型白酒的价格从十几元到上千元不等,其中茅台就是上千元的代表。大家知道,在白酒的酿造过程当中有一种特殊的技术叫做12987工艺,这个工艺也是我国古老的一种传统酿制技艺。而酱香型白酒的价格之所以贵是因为它的制作周期长、生产成本高以及对环境的要求比较严格。
那么大家是否了解过酱香型白酒的价格从几元至几十块钱之间不等呢?其实这主要取决于其制作工艺流程和原料选用以及品牌影响力等等因素。因为不同类型的酒在酿制过程中所耗费的时间不一样,所以原材料价格也大相径庭,一般来说一斤的粮食售价就需要三百多元左右。
但是对于一些小作坊或者是个人而言可能只需要几十块就能买到一瓶,甚至更低价购买了,因此这些人并不会选择去进行这种复杂的制作工艺操作。而这也是为什么酱香型白酒的价格普遍比其他类型的高,这是由于制作工艺流程不同导致的价格存在较大差异的原因之一。
今天我就给大家详细介绍一下酱香型白酒的价格吧!首先我们先来简单的说一下酱香型白酒的制作工艺:坤沙工艺(也称浑沙或浑籽)。坤是指完整的意思也就是指整颗的红粱或者破碎率为20%以上;沙即指小麦经过粉碎以后加入曲药自然发酵成酒。在经过坤子和糯米等辅料之后进行蒸煮和加曲,然后再经过两次投粮、九次烹饪、八次发醇,七轮蒸馏取酒,这就是所谓的“12987”工艺。
其中坤沙就是完整的高粱和完整的高蛋白小麦,按照1:2的比例混合在一起就可以出产出优质的白酒了。坤沙酒在出厂之前还必须要经历一年的存放时间才能勾调上市销售,在存放的过程当中,还需要经历2~3年才可以出售,所以说酿造成本是很高的。
坤沙酒的价格之所以便宜除了原料和工艺之外还有一个重要原因就是生产周期。坤沙就是使用的是整粒与磨碎的高粱进行酿制的。这样酿出的酒口感才会更好,所以说价格也会更高。而翻沙则是用坤沙丢弃的小酒糟加上新高粱和新曲药,进行反复的蒸煮后得到的新酒,而且口味非常差,喝起来没有什么味道,并且生产周期很短,出酒率较高,因此价格也就越低了。所以说酱酒制作工艺流程12987就成为了很多小酒厂们都无法企及的一个环节。
