带大家了解一下酱香酒酿酒12987工艺
说到酱香酒,相信大家都是很熟悉, 对于白酒行业来说,有很多人可能不了解什么是酱香型的白酒。因为它在酿造的时候采用的就是坤沙工艺进行生产出来的,也就是我们常说的12987酿酒工艺了。但是大家是否知道酱香型白酒酿造过程当中需要经过哪些环节呢?下面小编就给大家说一下酱香酒酿酒12987工艺的相关内容。
首先我们要知道酱香酒酿造过程中所需要的原料就是非常特别的一种高粱,这种粮食具有很丰富的淀粉含量以及蛋白质等成分,所以要保证其含有较高的高粱颗粒完整无破损,而且还要经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,并且需要储存三年以上时间才能够上市销售。而这其中的每一个步骤都必须要遵守严格的工序标准,才能达到好的出厂口感。
其次就是酿酒的时间是十分的重要的一个因素,一般要将整个制作的过程持续大约一个月左右的时间,如果想要获得比较好的效果的话,那么就需要对这个时间进行一定的优化之后再开始售卖。而对于酱香型的白酒而言,需要在每年进行一次投料和下窖,这一操作也是很繁琐复杂的一件事情。
最后就是要想让酱香型白酒的酒质更加的好,就要选择优质的水源来进行制备酒曲,然后在使用这些水进行搅拌发酵,这样就可以让酱香型的白酒拥有比较高的度数。
所以说酱香酒酿酒12987工艺相信大家都是很熟悉的,对于酱香酒酿造流程都是有着很高的要求的。并且在购买酱香型白酒的时候也要注意,不要贪图便宜买到劣质的酱香酒。因为市场上假冒伪劣的产品层出不穷,因此我们在选购的时候一定要多加注意,以免上当受骗。
酱香酒的酿造工艺12987是什么意思
酱香型白酒的酿造工艺12987是什么意思?其实12是指“一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”。所以我们知道酱香型白酒都是需要经过一年的时间才能出厂销售的,那么这个12的意思是什么呢?12987是什么意思呢?
12987是什么意思
酱香型白酒酿造工艺12987,指的是一年一个生产周期。
酱香型白酒的酿造过程需要经历两次投料、九次蒸馏和八次发酵的过程,其中第一次要经过高温堆积后入池发酵。
二次投料称下沙(第二次投粮),糙沙共加曲药7种粮食发酵一个月后开窖取醅(第二次投粮)再进行第三次蒸煮。
取到第9轮酿好的基酒继续上甑蒸煮,再次摊凉泼入尾酒和大曲粉搅拌均匀进行封存发酵一个月左右出锅。
在经过5年的贮存期之后,按比例加入老酒勾兑出厂,这就是我们说的12987了。
