自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好
自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好一、大米酒1.原料:大米300克, 大米酒:用糯米酿造的白酒,是纯粮食白酒的一种。制作方法如下:
1、将浸泡好的大米放入锅内蒸熟成糯米饭
2、蒸好的大米饭倒入一个干净的大盆里加入水搅拌均匀
3、将混合物放在容器中装好密封后放凉至33度左右(不要太热)
4、在中间掏出一个洞,然后把它放置一旁等待发酵(这个过程大概需要20天到一个月)等发酵完成之后,就可以开盖喝上美味的米酒了,米香四溢。
小贴士:
1、原料配方仅供参考,具体步骤以制作米酒为准。
自己做粮食酒
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。
自制粮食酒注意事项
1.制作方法:
1.选料:粮是酒之肉,所以好酒一定离不开好的原料。优质高粱最好,其次是小麦等。
2.浸泡:将高梁洗净沥干后泡水4小时左右;用手捏有饭粒感,但不黏糊,没有硬心即可;然后上甑蒸熟,待冷气上涌时再泼一次热水。再过一会儿就把熟透的高粱摊开冷却使其达到预定的温度,此时加入酒曲搅拌均匀,如果气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,若气温在8～10°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止;冬天要降至品温不再下降为止。3.拌醅:将配好酒曲的混合物放入窖池内进行糖化12个小时左右。期间经常检查糟醅是否有裂口现象,发现异常及时补液。每100公斤粮食加酒曲0.6斤左右。按比例加入清水搅拌均匀,装桶发酵。发酵时间大约是20天左右。经过这样的高温堆积,可以促使淀粉进一步分解成葡萄糖,有利于提高出酒率及品质。蒸馏过程中必须掐头去尾。蒸汽导管接酒机采用全自动蒸酒设备,可实现蒸汽导流比和大气压比两者之间最大限度地分离。发酵结束后,还要进行灭菌,以保证有害微生物的正常生长繁殖及代谢活动,这样才能确保出酒的安全性和质量。蒸馏时要注意火候控制,避免焦锅引起爆炸或爆炸的事故。
自己做的粮食酒如何判断是否符合国家标准:
1)产品执行标注号为GB/T10781-2006为固态法发酵酒;
2)产品标准号为Q/LLJ0001S苦荞麦黄啤酒;
3)产成品图:
4)生产日期:见下表
