自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好
自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好一、大米酒1.原料:大米300克, 自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好!
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一、大米酒
1.将准备好的大米蒸熟后晾凉备用
2.然后加入适量的冷开水(也可以是矿泉水),搅拌均匀备用
3.把准备好的泡谷机清洗干净并消毒干净;
4.将洗净的原料倒入桶中(可以选择陶瓷罐或塑料等)。
5.接着放入泡谷机中,用手按压实,再在中间挖一个圆洞来方便出水;
6.盖上锅盖进行蒸煮,注意要将温度控制在30摄氏度左右;
7.大概20分钟以后就可以取出来享用了!
二、玉米酒
1.准备好新鲜的大米;
2.将其浸泡24小时,让其吸足水分。
3.将浸泡过的材料装入容器内,加少许温水使之溶解。
4.在糯米饭里面撒上一层冰糖;
5.再撒上一些酒曲,密封起来,放置一段时间即可饮用。
如何自制粮食酒
自酿粮食酒,一般是用高粱、大米、糯米等为原料,在窖池中发酵。其方法简单:将原料煮熟后拌曲(糖化酶加温水搅拌均匀),然后放入桶内进行糖化。温度控制在30°C左右,大约需要4天即可糖化完成,糖化结束后就可以蒸馏了。
白酒制作方法:
1、选择颗粒饱满的粮食,把粮食煮好之后放在甑内,上面铺上纱布和谷糠等辅料,再盖上一层稻壳使之密封,这样有利于淀粉酶的作用,糖化好了以后就会进入糖化的高峰。
2、将酒糟加入适量的冷开水中降温,并保持一定的温度,让它自然糖化即可。注意温度不能太低否则会影响出酒率。
3、将容器封口密闭,放置在干燥的地方,经过24-48小时可以观察到里面有大量的气泡产生,这是酒精蒸汽上升的标志。然后经过保温15-24小时即可使酒液分离。
扩展资料
我国的酒文化历史悠久,在世界上独树一帜。酒的制造过程大体分为两步:首先是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
参考资料来源:
百度百科—自酿酒
酿酒技术-粮食酒
酿造酒是指以含淀粉的农作物为原料,通过发酵后过滤提取出来的含有一定度数的酒精饮料。
1.粮食酒
粮食酒是以富含淀粉和糖类的物质为原料,通过发酵然后蒸馏得到的酒精饮料。一般都在20度以上,刺激性较弱,如红薯酒、木薯酒等;也可根据个人喜好选用不同的粮食来酿造不同类型的酒。
1.按所用的原材料来分,粮食酒包括高梁酒、玉米酒、小麦酒、大麦酒等;
2.按照生产工艺的不同,白酒又有多种分类方式。常见的分类方式为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
3.按使用的酒曲来分有大曲酒、小曲酒、麸曲酒等;
4.按所处的环境条件来分,气候环境下生产的各种各样的酒被统称为粮食酒。
自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好
自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好一、大米酒1.原料:大米300克, 自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好!
自酿5种粮食酒配方分享。原料:大米300克、小麦100克、高粱150克
1.首先把准备好的材料都清洗干净备用,将浸泡了的食材放入电饭煲中煮熟,之后加入一些清水继续煮开,直到水变清澈就可以了;
2.然后再往锅里倒上适量的凉白开,让其在其中搅拌均匀,接着把蒸过的糯米放进去翻散摊匀至稍微硬一点即可;
3.最后把它装到玻璃瓶或者陶瓷罐之中密封起来发酵,大概需要两个星期的时间;
4.接下来我们来看看具体的制作过程:
1.把糯米用筷子捣碎成粉末状,然后将其放进盆子里进行糖化;
2.等温度降到35度左右的时候,将其取出来进行加热蒸粮;
3.蒸好了之后,将其盛出放在容器里面进行密封保存,大概需要三天时间;
4.大约十多个小时后就会发现糯米已经变得软烂,而且非常容易蒸透了;
5.蒸好的糯米取出来晾凉备用;
6.把冷却后的大米倒在碗中,撒上几颗枸杞以及红枣等搭配在一起;
7.然后就按照比例将它们调制成美味可口的美酒,就可以开始制作美食啦~
如何自制粮食酒
自制粮食酒,一般来说,需要用到大米、玉米等各种谷物,但其实制作的成本也比较低,而且酿出的酒口感也比较好。那么如何自制粮食白酒呢?
一.自制粮食白酒的做法
1、原料粉碎:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配好料后需蒸熟。
2、拌醅(蒸粮):将粉碎好的原料,通过20孔筛者占60%以上。
3、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好之后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
4、蒸馏:通过蒸馏把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
5、储存:陈酿成熟的基酒,必须经过一段时间的贮存,使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。通过长期贮存,基酒中的微量成分渐趋平衡,出现新的陈味,香气浓郁,酒味醇厚,口感柔顺和谐,绵软舒适,余味悠长。
6、勾兑调味:装好的基酒进行调味,主要是为了让新酒的口感更协调,获得更好的品质,同时也能增加酒的香气,得到较佳的成品酒。
